內容簡介
徽菜，主要由皖南、沿江、沿淮三種地方風味構成。本書是一本介紹徽菜的菜譜，行文從菜餚的選料、烹製、特點逐一說明，加以點評，運用高科技攝影製作的精美圖片，使之作品視覺效果更具特色希，望廣大廚師朋友、烹飪愛好者能夠喜歡。
本書文圖並茂。運用高科技攝影製作的精美彩圖，使之作品視覺效果有所改變，更具特色。行文從菜餚的選料、烹製、制點逐一說明，加以點評，作者獨具匠心。
作者簡介
王正輝，安徽蕭縣人。高級烹調9幣、菜品造型師、知名食品雕刻專家、中國烹飪協會會員、北京烹飪協會會員、北京市食品雕刻專業委員會常務理事、《赤峰烹飪》雜誌特邀廚藝記者，擅長徽菜烹調、冷菜拼擺、食品雕刻及藝術分餐，尤善各類羊肉、羊羯子火鍋的調製。現任南京精品食雕培訓中心主講老師，南京警備區招待所(東宮大酒店)食雕展台設計師。
1998年到北京實習，實習期間得到了中國烹飪大師李建生的指點，其後有幸拜在李老師門下成為真傳弟子；同年底進修餐飲管理並獲得經理資格。
1999年應北京羊羯子李餐飲集團的邀請任職於集團二十五家分店總廚。
2001年參加北京東方食藝烹飪交流賽獲雕刻項目一等獎，被授於“最佳食雕藝師稱號”。
2002年參加第十二屆全國廚師節烹飪大賽獲冷菜銀獎、食雕銀獎、熱菜金獎。
2003年創辦北京羊羯子李餐飲集團統備總部，任職經理，並負責全國三十多家聯鎖分店的菜品及技術人員配送工作。
2003年參加第二屆東方美食國際大獎賽，其冷菜作品獲金獎，食雕作品獲特金獎。
2003年底參加全國第五屆烹飪技術大賽，熱菜、冷拼分別獲金獎。
2004年10月率隊參加第二屆紅武烹飪大賽，獲特技表演金獎，所率團隊獲團體賽金獎。參與編寫的《食雕技法綜合篇》、《新編仕女雕技法與套用》等書。其個人事跡及作品分別被《中國食品》《東方美食》《青年文摘》《分憂》《涉世之初》《皖北晨刊》等多家刊物上報導及發表。
目錄
飄香大排
蟹粉蝦球
特色羊腿
淮河老鴨煲
珠城飄香雞
徽州醬牛排
珠城河蚌開門紅
天河一品魚丸
珠城雜拌
千層耳
鐵板三樣活魚
餛飩牛肉
上湯魚翅
脆皮菜卷
奶香茄排
香菇扇筍
上湯魚丸
上湯三鮮
喜餅豬臉肉
麻辣金福菇
珠城小燒肉
兩吃蝦
脆皮鹹肉
香酥魚下巴
靚貝扣小鮑
壇香鴨
糯米魚丸
竹網牛蛙
農家燉雞
芙蓉蛋燒賣
糯香仔排
銀絲蒸扇貝
饊子雞汁鱔
鯪魚排骨
報春三文魚
敬亭魚花
徽式燒牛盒
徽式珍珠圓
東坡鮑魚
外婆燒肉
明記餛飩湯
石耳白玉羹
金粒鰍魚排
百合炒牛柳
爆醋魚
豆花三文魚
豆腐炒肉絲
金餅魚頭
醬炒明蝦
米花茄脯
五河小炒
竹筒燉肚肺
豬四寶
粉湯肉丸
上湯蹄筋
蝦仔豆腐
魚子醬牛排
小籠蒸甲魚
軟燒魚
油浸辣子魚
一醉方休
過江雙味鱖(桂)魚
雞汁魚丸
三絲白玉卷
金牌鱸魚
肉圓魚翅
雪花湯圓
淮河小炒蝦
羅漢鱔板
椿芽雞條
籠仔粉砣
特色蒸豆腐
一品福包
山珍燴蘆餅
蟹蓉素翅
燒龍蝦
香酥河蚌
白灼羊寶
大砧
香粉雙蒸
群蝦戲珠
籠仔蒸香鹹
燒汁培根卷
玉米粑
紅燜淮河蝦
鮮筍燒排骨
珠城燒雞公
酥蝦頭
碧波魚餃
黃玉九肚魚
特色羊排
雙鮮豆腐
金牌豆腐
