拔絲葫蘆的製作材料：
主料：山藥350克,棗（乾）100克
輔料：雞蛋清60克,小麥麵粉50克,芝麻10克,
調料：白砂糖100克,豬油（煉製）60克,香油10克
拔絲葫蘆的特色：
色澤金黃鮮艷透亮，造形精緻美觀，夾取一個，綿綿金絲吊起葫蘆一串，品嘗一下，外甜內甘，外脆內軟，久嚼有味，十分可口，是山西風味甜菜中的珍品。
拔絲葫蘆的做法：
1. 長山藥蒸熟去皮壓成細泥；
2. 白面蒸熟過籮；
3. 將山藥泥、熟白面放在一起加入蛋清和勻，扯成15 克一個小麵團；
4. 棗洗淨，去核，蒸爛，過籮去皮留泥；
5. 棗泥加香油上鍋炒熟加白糖炒沸，再加入麵粉炒熟即成棗泥餡；
6. 小麵團包進棗泥餡，捏成葫蘆形；
7. 捏好後入五成熱油鍋中炸至呈金黃色時撈出；
8. 原鍋倒出油，下入白糖熬化，小火燒至呈淺茶水色時速下炸好的葫蘆，撒上熟芝麻仁；
9. 待糖汁掛滿葫蘆出勺裝盤（用香油抹過）即可。
拔絲葫蘆的製作要訣：
1. 山藥泥中加入熟麵粉，用蛋清調拌和勻，其比例要嚴格，才能使包好的葫蘆
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2. 拔絲熬糖的方法很多，有油化糖，水化糖等，此菜採用鍋化糖的方法，不再另外加油，只用倒去油的原鍋，糖下鍋後要使糖散開，用小火烤化後熬至夠火候，主料入鍋掛糖汁要求離開火口，並翻勺幫助原料在鍋內降溫，待其出絲後才能出勺裝盤；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。
拔絲葫蘆