拌乾豆腐絲

拌乾豆腐絲

拌乾豆腐絲是一道色香味俱全的名菜。此菜鮮香爽口、味道濃厚 。將乾豆腐、胡蘿蔔、尖椒切成3毫米的細絲。把切好的乾豆腐、胡蘿蔔、尖椒絲放入鋼盆中。將開水倒入盆中,邊倒邊攪動,直至水沒過原材料即可將原材料撈出並擠淨水份,放置一旁待用。將原材料放入盆中,加鹽、味素、蒜末、香菜段。辣椒油、調料油、香油、辣椒油中的乾辣椒。迅速攪拌。攪拌後加入幾滴醬油即可。辣椒油、調料油、香油的比例為2:2:1。

基本信息

菜品特色

辣椒油:將150克左右的紅乾尖椒段和15克辣椒粉加少許水放入入鍋中燒至滾開,然後再倒入500克的植物油、加入帶根香菜一根、芝麻20克、薑片少許小火熬制,邊熬邊攪動,待芝麻在鍋內啪啪作響時迅速將油倒入準備好的鋼盆內。2)調料油:將500克的植物油倒入鍋中,加入大蔥段兩段,蒜瓣拍松加入鍋中三瓣,大塊姜拍松後放入鍋中,帶根香菜3—4根放入鍋中。小火熬制。待蔥、姜、蒜在油鍋中飄起後倒入另一鋼盆中,用漏勺撈取蔥姜蒜及香菜。

做法

1)將乾豆腐、胡蘿蔔、尖椒切成3毫米的細絲。

2)把切好的乾豆腐、胡蘿蔔、尖椒絲放入鋼盆中。

3)將開水倒入盆中,邊倒邊攪動,直至水沒過原材料即可

4)將原材料撈出並擠淨水份,放置一旁待用。

營養價值

鮮香爽口、味道濃厚 。

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