拆燴鱅魚頭

拆燴鱅魚頭是款家常菜譜，主料有鰱魚頭，冬筍，口蘑。這道菜魚頭肉嫩，湯汁濃厚，味道鮮美。

菜譜名稱

拆燴鱅魚頭

烹製材料

主料：鰱魚頭2000克。
輔料：冬筍50克 口蘑20克。
調料：豬油（煉製）100克 料酒50克 鹽10克 味素2克 胡椒粉1克 大蔥15克 姜15克 雞油15克 澱粉(豌豆)15克。

烹製工藝

1、冬筍去殼洗淨切成薄片，口蘑用水泡發去蒂洗淨片成薄片。蔥白切段，餘下蔥和姜拍破。
2、鰱魚頭去鱗去鰓，颳去腹內黑膜，剁成兩片洗淨後，放入冷水鍋內，加入料酒、蔥、姜煮熟撈出，用盤裝上，稍涼，把刺骨全部去掉。
3、將豬油燒至六成熱時，下入冬筍和口蘑炒一下，放入雞湯500毫升、鹽、味素、魚頭肉燒開，調好味後再用濕澱粉30克（澱粉15克加水15克）調稀勾芡，撒胡椒粉和蔥段，放雞油，裝入湯盤內即成。

菜品特色

魚頭肉嫩，湯汁濃厚，味道鮮美。