抹茶紅豆卷

原料:
蛋黃4個、細砂糖30g、玉米油(或其他無味色拉油)35g、牛奶45g、低粉90g、抹茶粉10g、蜜紅豆30g、蛋白4個、細砂糖60g、檸檬汁(或白醋)幾滴。
做法:
1、烤盤鋪油紙,均勻地撒上蜜紅豆備用;
2、30g糖、玉米油、牛奶入碗,用手動打蛋器攪拌,直至攪拌均勻、糖全部融化;
3、篩入低粉和抹茶粉,攪拌均勻,再分次加入蛋黃,拌成蛋黃麵糊;
4、蛋白加入幾滴檸檬汁(或白醋),打至粗泡後分三次加入60g糖,打至濕性發泡(見圖,拉起打蛋頭有小彎鉤)
5、取1/3蛋白加入蛋黃麵糊,基本拌勻後再回倒入蛋白中,快速切拌均勻。

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