紅豆抹茶蛋糕卷

2. 1. 2.

菜系：

甜品點心

原料：

主料：

雞蛋清210克 小麥麵粉90克

輔料：

塔塔粉2克 紅豆沙150克

調料：

白砂糖120克 鹽1克

製作：

1. 蛋白與塔塔粉以中速拌打至起細泡時；加入2/3的細砂糖、鹽一起拌打至細砂糖完全溶解；
2. 將剩餘的細砂糖加入繼續拌打至成濕性偏乾性發泡即可；低筋麵粉、抹茶粉分別過篩加入，並輕輕拌勻即成蛋糕體麵糊；
3. 取一烤盤，於內層底部鋪上蛋糕紙，並均勻撒上蜜紅豆；再把蛋糕體麵糊倒入抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；
4 將奶油醬（60克）及紅豆沙餡拌勻成紅豆奶油內餡備用； 取出蛋糕體倒扣於蛋糕紙上，待冷卻後以漂亮面朝下；上面均勻抹上紅豆奶油內餡，欲捲起的開頭約2厘米處，先淺切一刀，再用擀麵杖將蛋糕紙與蛋糕體一起捲起。

製作提示

奶油醬原料：無鹽奶油150克、白油150克、糖粉200克、鹽1克
1. 先將糖粉過篩備用；
2. 糖粉中加入無鹽奶油、白油、糖粉、鹽一起攪拌至呈現白色發泡狀即可。抹茶粉：抹茶茶味淡雅、粉末細膩且易溶解。一般以水沖飲，冷熱皆可，綠茶粉只是普通茶葉製成的。