主料
低筋麵粉50g
輔料
雞蛋黃5個，牛奶35克，雞蛋白2個，澱粉2克，玉米澱粉10克，抹茶粉8克，赤小豆適量
調料
色拉油35克，白砂糖70克，檸檬汁適量
做法
1.將雞蛋的蛋黃和蛋清分開後，分別用乾淨無水，無油的容器裝起來。用手動攪拌器打散蛋黃，再加入牛奶和糖攪拌均勻
2.分次將植物油加入攪拌均勻，分次篩入低粉和抹茶粉在蛋黃糊中攪拌至無顆粒狀
3.蛋清用電動打蛋器低速打至濕性發泡後加入檸檬汁數滴。分三次放入細砂糖改用高速繼續打發。插一隻筷子在中心，不倒即完成打發了
4.把蛋白糊倒1/3到入蛋黃糊，用刮刀攪拌均勻，再倒至2/3蛋白糊內
5.用刮刀輕輕的上下切動，使之混合均勻，切勿劃圈以免麵糊起筋
6.把麵糊倒入烤盤中，震出大泡，抹平。提前將紅豆蒸熟，將晾涼後的紅豆撒入蛋糕液中
7.烤箱提前預熱， 200℃，中上層烤制15分鐘
8.烤好的蛋糕出爐後將烤盤馬上倒扣在一張鋪好的油紙上，揭掉剛才烤蛋糕時鋪底的那張油紙散熱
9.桌子上平鋪一張錫紙，蛋糕稍微涼一點的時候將蛋糕皮再翻過來放在上面，把油紙揭掉
10用刀在蛋糕上輕輕劃幾道痕跡，比較有利於捲起；蛋糕卷徹底卷完以後，用錫紙包住蛋糕卷，讓蛋糕卷更好的定型。放入冰櫃冷藏，涼透了切好即可
3個蛋黃打入碗裡，加入細砂糖，滴入幾滴香草精。用打蛋器將蛋黃打發。一直打發到蛋黃呈現很濃稠的狀態。打發好的蛋黃，加入玉米澱粉，用打蛋器再稍稍打發一會兒，讓玉米澱粉和蛋黃完全混合。把打發好的蛋黃麵糊倒入鋪了油紙或錫紙的8寸平底方烤盤裡。將麵糊抹平，用手端著烤盤在桌子上震幾下，能讓麵糊更均勻的平鋪在烤盤上。把烤盤放進預熱好200度的烤箱，烤5分鐘左右。烤到表面出現虎皮花紋，就可以出爐了。將蛋糕周圍的錫紙撕開，把有虎皮花紋的一面朝下鋪在一張新的錫紙上，將蛋糕表面的錫紙撕去，然後將虎皮蛋糕放至冷卻
用虎皮將蛋糕卷包裹起來，用錫紙或油紙卷牢固，定型即可
