手把羊肉簡介
手把羊肉中肉溫陽取暖，生薑驅寒保暖，同食還可治腹痛、胃寒。
菜譜名稱
手把羊肉
所屬菜系
少數民族菜（蒙古族）
菜譜功效
補虛養身調理壯腰健腎調理補陽調理健脾開胃調理
製作工藝
材料
主料：羊排（1500克）
調料：大蔥（100克） 花椒（5克） 香葉（5克）胡椒（3克） 草果（5克） 鹽（10克）味素（5克） 料酒（20克）
工藝
⒈ 將帶骨羊肉剁成大塊，沖洗乾淨，再下入沸水鍋內，加料酒氽一下，撈出，控淨血水。
⒉ 蔥切成段。花椒、香葉、胡椒、草果用紗布包成料包。
⒊ 淨湯鍋置旺火上，放入面、料包、料酒、精鹽、羊肉塊，開鍋後調小火，煮50分鐘，撒入味素，將羊肉撈入盤內即成。
提示
1. 要選用鮮嫩的羊肉。
⒉ 重在調味，以去腥膻味，保持鮮香。
⒊ 用微火燉製，充分把握好火候，使其軟嫩脫骨、不碎爛為度。
菜品口感
口味：五香味
湯鮮肉嫩，醇香味美，軟爛適口，別有風味。
營養特點
食譜營養
羊排：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
營養成分
·熱量 (3112.21千卡）
·蛋白質 (289.39克）
·脂肪 (212.32克）
·碳水化合物 (13.46克）
·膳食纖維 (2.80克）
·維生素A (341.45微克）
·胡蘿蔔素 (68.80微克）
·硫胺素 (0.79毫克）
·核黃素 (2.17毫克）
·尼克酸 (68.15毫克）
·維生素C (17.00毫克）
·維生素E (4.32毫克）
·鈣 (161.01毫克）
·磷 (2236.81毫克）
·鈉 (5609.42毫克）
·鎂 (328.94毫克）
·鐵 (36.07毫克）
·鋅 (48.87毫克）
·硒 (484.15微克）
·銅 (11.41毫克）
·錳 (0.83毫克）
·鉀 (3640.42毫克）
·維生素B6 (0.11毫克)
·泛酸 (0.40毫克）
·葉酸 (56.00微克）
·維生素K (7.00微克）
·膽固醇 (1380.00毫克）
健康提示
⒉ 羊肉溫陽取暖，生薑驅寒保暖，同食還可治腹痛、胃寒。
食譜相剋
羊排：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
該品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
歷史文化
“手把羊肉”是內蒙古著名的民族傳統菜。用羊肉烹製而成，因羊肉塊大，就餐時須用手撕而食，故得名。極具民族特色，醇香味美。
