菜譜名稱
手把牛肉
所屬菜系
少數民族菜系
製作材料
主料：牛排(1500克) 調料：大蔥(150克) 花椒(6克) 香葉(5克) 胡椒(3克) 草果(5克) 鹽(10克) 味素(5克) 料酒(25克)
製作工藝
1. 將帶骨牛肉剁成大塊，沖洗乾淨，再下入沸水鍋內，加料酒氽一下，撈出，控淨血水。
2. 蔥切成段。花椒、香葉、胡椒、草果用紗布包成料包。
3. 淨湯鍋置旺火上，放入面、料包、料酒、精鹽、羊肉塊，開鍋後調小火，煮50分鐘，撒入味素，將牛肉撈入盤內即成。
製作提示
1. 要選用鮮嫩的牛肉。
2. 重在調味，以去腥膻味，保持鮮香。
3. 用微火燉製，充分把握好火候，使其軟嫩脫骨、不碎爛為度。
菜味口感
口味：五香味
湯鮮肉嫩，醇香味美，軟爛適口，別有風味。
營養成分
熱量 (3112.21千卡)
蛋白質 (289.39克) ·
脂肪 (212.32克) ·
碳水化合物 (13.46克) ·
膳食纖維 (2.80克) ·
維生素A (341.45微克) ·
胡蘿蔔素 (68.80微克) ·
硫胺素 (0.79毫克) ·
核黃素 (2.17毫克) ·
尼克酸 (68.15毫克) ·
維生素C (17.00毫克) ·
維生素E (4.32毫克) ·
鈣 (161.01毫克) ·
磷 (2236.81毫克) ·
鈉 (5609.42毫克) ·
鎂 (328.94毫克) ·
鐵 (36.07毫克) ·
鋅 (48.87毫克) ·
硒 (484.15微克) ·
銅 (11.41毫克) ·
錳 (0.83毫克) ·
鉀 (3640.42毫克) ·
維生素B6 (0.11毫克) ·
泛酸 (0.40毫克) ·
葉酸 (56.00微克) ·
維生素K (7.00微克) ·
膽固醇 (1380.00毫克)
