澄面

澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。

基本信息

• 中文名：澄面
• 外文名：Flour Starch
• 主要食材：薯類、澱粉及製品
• 分類：薯類、澱粉及製品

• 別 稱：澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉
• 用 途：製作蝦餃、粉果、腸粉
• 解 釋：無筋的麵粉

營養分析

澄粉其實就是 生澱粉

相關人群

一般人群均可食用。

備註

澄面

1.除可直接使用外，還可加工成各種變性 澱粉、 水解產品等；
2.澱粉製成的食品如冬粉、粉條等可以直接食用；
3.澱粉作為原料可套用於 速食麵、 火腿腸、 冰淇淋等食品和可降解塑膠製品中。作為發酵原料用於澱粉糖、胺基酸、酒精、抗菌素、味素等產品的生產。澱粉也可以加工成變性澱粉，廣泛套用於 造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建築、石油鑽井、選礦等領域。

食用提示

每餐5～15克

推薦菜品

澄面

清湯冬瓜燕鮮蝦鹹水餃魚皮用 番茄泥公雞太白拉糕 將小麥麵粉和成麵團，放在水裡直接洗，洗到麵團的體積不再縮小，剩下的麵團就是 麵筋，澄粉就在水裡了， 靜置沉澱，等到清濁分開，可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質曬乾或烘乾後就是澄粉了。
澄粉其實就是生澱粉，用的時候用開水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成麵團用了。
用土豆或紅薯打成漿，或用綠豆粉和面，也可以制出相應的澄粉，只不過難以得到麵筋。
要是覺得直接用手洗不喜歡，可以在麵團外面包上紗布，不過這樣取麵筋就會很費事。
糊化的澱粉還可以用作粘合劑，天然環保，粘得也牢，就是在 高溫高濕環境中容易發霉。