廣式核桃酥

廣式核桃酥是由核桃仁等製作的食物，口味清甜。

基本信息

菜譜名稱 廣式核桃酥

所屬菜系 甜品

所屬類型 甜品小食

基本特點 清甜，松酥，無雜質

基本材料

特製粉5千克 白砂糖2千克 白糖粉1千克 糖漿1千克 核桃仁(去衣切碎)400克 熟豬油2.75千克 鮮雞蛋(包括刷面蛋)1千克 欖仁500克 碳酸氫銨50克 碳酸氫鈉20克

製作方法

1.把碳酸氫鈉、碳酸氫銨、白砂糖、糖漿、鮮蛋擦勻使溶解。加入油料、核桃仁混和，然後投入麵粉拌勻。不要搓揉以免起筋滲油。

2.分成200塊，搓成扁圓形，放進餅盤。

3.在每個餅坯中央壓出一小圓凹，刷上蛋漿，粘上欖仁，再刷蛋漿。

4.控制爐溫約150℃，烘烤至金黃色，餅面呈裂紋狀。

質量標準

形態：扁圓形，外形完整。

色澤：金黃色。

組織：松酥，無雜質。

口味：清甜。