菜品介紹
![燉雙皮奶](/img/b/057/nBnauM3XwEDOxUTN5ITM4gDM5ETMwADMwADMwADMwADMxAzLxgzLwEzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg)
所屬菜系甜品
所屬類型甜品小食
基本特點雙層奶皮,潔白如霜,香甜可口,風味獨特。
基本材料鮮牛奶1千克 雞蛋清200克 白糖250克
製作方法:
1.鍋架火上,放入牛奶和白糖拌勻,用小火煮。見奶熱而不沸、白糖也已充分溶解,即要離火(只能煮熟,白糖溶化即可,而不能煮沸,否則,鮮牛奶中的蛋白質受高溫變性凝固,就無法製做奶皮)。並將奶液分別倒入幾個飯碗內,靜置冷卻,待各碗的奶表面上有一層薄奶脂凝成後,用細竹籤沿碗邊將奶皮挑起一角,將碗傾斜,使奶皮下的奶液流入另一容器,這樣,奶皮就留在碗底。按此方法,把各碗奶液都流到另一容器里集中起來,只留下奶皮。
2.將蛋清放入容器,用捆綁起來的5根筷子,順著一個方向高速攪打至蛋清呈乳白色膠狀的泡糊,倒入集中奶液的容器,攪勻,用紗布過濾,去掉雜質,颳去面上的氣泡,然後上屜架鍋,用中火隔水燉,經過10分鐘左右,便成燉雙皮奶。