帶子鹽水蝦

帶子鹽水蝦，蘇州名菜。受食材（帶子蝦）限制，此菜只能在端午節前後製作出來。此菜色澤紅艷，肉嫩味鮮，可以說是一道難得的夏令佳品。

簡介

端午前後是蝦的盛產期，尤其是雌青蝦，俗稱帶子蝦，個兒大，肉滿腦紅，蝦子豐盈，正是食蝦的最佳季節。此菜色澤紅艷，腦滿子實，肉嫩味鮮，本味突出，夏令佳品。

原料

帶子大活蝦500 克，蔥10 克，姜5 克，紹酒50 克，精鹽30 克，清水500 克。

製法

1.蝦入清水輕輕漂洗，撈出。

2.鍋內放入清水，加蔥（打成結）、姜（拍松），精鹽30 克燒沸，下蝦，加紹酒燒沸，略燒片刻至肉剛熟，撈出，剝去頭殼及須。

3.原湯去蔥、姜，撇去浮沫，淀清涼透。再入蝦浸15 分鐘，取出排在盤內，澆少許湯汁即成。

製作關鍵

1.蝦應漂洗，不可用水沖或手淘，以免蝦子失落。

2.蝦煮時，不可多攪，至殼紅肉熟即撈起，以免肉老。

3.原湯須涼透後方可侵入蝦。