布袋鴨簡介
客家菜
選用肥鴨一隻，宰後，先用冷水浸片刻，再用滾水脫毛，然後用清水洗淨，從頸側處剪開二寸許的大口，把內臟取
布袋鴨出，洗淨腹內，用鋒利小刀從兩翅膀處把鴨骨剔除，仍保持鴨體完整，再把在剔出鴨骨上削下的鴨肉，和切碎的金鉤、對蝦、尤魚、瘦豬肉、冬筍（或筍乾）、香菇及蓮子，加少許食鹽混合起來，從頸側開口處納入腹內，即用線將口縫緊，放在長盤內，置蒸籠中蒸到熟透，取出食時，剪開線，用筷子夾開，連肉帶餡一起吃，真令人說不出其中的妙味。
相關信息
也有用叉烤的，在鴨腹內加灌點肉湯，名為灌湯燒鴨，味比蒸的更香。此菜四季適用，在豐盛的筵席上才有。
布袋鴨其他做法
原料：宰好的肥雛鴨1隻(約重4斤)，豬肋骨4兩，母雞腿5兩，雞骨架1個，豬肉2兩，水發玉蘭片1兩，水發口蘑1兩，水發海米1兩，水發蓮子1兩，鹹雪裡蕻梗1兩，醬油1兩，蔥油1兩，花椒、紹酒1兩，蔥段1兩，薑片2錢，味素5分，精鹽1錢，清湯2公斤。
製法：1、將鴨抽去鴨舌，摘淨毛根，洗淨，在鴨脖上頸割長2寸刀口(左右側均勻)，切斷頸骨(皮不要割斷)，用麻繩捆住脖骨掛起(便於剔骨)，順著鴨頸兩邊用小刀把皮削至尾部。將鴨的背胸腹骨剔出，鴨肉翻轉向外，皮在裡面(鴨頭腿翅留骨不剔)，然後把鴨肉皮面翻過來成原形並將小腿骨和翅骨敲斷。
2、將豬肉、口蘑、玉蘭片切成5分見方的丁，雪裡蕻梗劈為兩半長切六分的段。蓮子、海米用沸水焯過撈出，均放碗內加醬油3錢，蔥椒紹酒、蔥油拌勻後，從鴨脖刀口處填入鴨腹內，然後用細麻繩捆住刀口，隨即放入沸水內燙2分鐘撈出。將鴨翅膀別在背上，用針在鴨背上刺幾個眼，使肉內汽泄出，以防煮時皮面破裂，用潔白布
把鴨包起來。
3、把豬肋骨剁成長2寸的塊，雞腿剁成長1寸的塊，雞骨架剁為4半，均放入沸水煮3分鐘撈出洗淨。
4、鍋內放入豬肋骨、雞骨架，把“鴨包”放在骨架上，再放入雞腿、清湯、醬油、精鹽、蔥姜，在旺火上燒沸，撇去浮沫蓋上鍋蓋，移至微火上燉約3小時即熟。取出後去布包，鴨腹朝上放入大湯碗內(豬骨、雞骨均不用)，原湯加入味素、蔥、姜、紹酒，澆在鴨子上即成。
布袋鴨