基本信息
作 者：羅光 主編
出 版 社：四川科技出版社
出版時間：2004-1-1
版 次：1頁 數：206字 數：170000 印刷時間：開 本：紙 張：膠版紙 印 次：I S B N：9787536454330包 裝：平裝
內容簡介
本書大部分菜品選自四川省（暨重慶市）第二屆川菜烹飪技術比賽和四川省首屆廠礦企業烹飪技術比賽的創新佳作，菜品構思新穎，造型別致，技藝精湛，手法各異。所選菜品按冷菜、熱菜和點心分類編排，計100餘款，每款菜品配一幅彩色照片，圖文交相輝映，相得益彰。每款菜品詳述其原料置備、製作方法及菜品特色。讀者一書在手，可深諳菜品製作技法之三昧；再現佳作的照片供讀者揣摩其神韻，如法炮製輕而易舉。本書適合烹飪愛好者與專業工作者閱讀。
目錄
燒琵琶
竹筍燒豬排
乾豇豆燒肉條
椒茄肉塊
炭火烤肉
南瓜花肉片
燒假狗肉
龍鬚肉絲
年糕燒肉
香茅草烤肉
泉水煮乳豬
竹筒燒肉
芭蕉葉燒肉
渝北金排骨
乾豇豆燒排骨
薏米豬肘
紅燒蹄筋
青豆蹄花
麻辣五鮮
豉椒蹄花
鹵煎風肝
泡椒血旺
毛血旺
鴨血腰片
清湯脆肚
炳香肚絲
泡椒肚條
泡菜肚條
酸辣肥腸
泡椒肥腸
白肉血腸
辣燒肥腸
豌豆燒肥腸
釀豬肺
紅蘿蔔乾燒臘肉
豌豆燒臘肉
燒牛肉冷片
香滷牛肉
冰糖牛肉丁
椒麻牛肉
臭豆腐燒牛肉
燒烤牛肉
木瓜燒牛肉
橘葉香柳
肥牛肉燒年糕
紅燒滷牛肉
豆花牛肉
麻辣牛肉絲
酸辣牛肚
酸辣牛腦
清湯牛雜
扒燒牛舌
燒牛舌尾
豆瓣羊肉塊
香辣羊蹄
花江狗肉
竹筍燒雞
……
