清湯脆肚

.............................................100克 ..............................................10克 ..............................................10克

〔原料〕
豬肚
.............................................900克
醬油
.............................................100克
白菜心
...........................................250克
蔥花
..............................................20克
精鹽
..............................................10克
熟菜籽油
........................................1000克
油辣椒
............................................10克（約耗 150克）
薑末
..............................................10克
〔烹製方法〕
1.白菜選用嫩心，洗淨，撕成果，豬肚去油筋，洗淨。人沸水氽後撈出，刮淨臼膜，放人水鍋中煮熟，取出切成一字條。炒鍋上火，注入菜籽油，燒至七成熱，下肚條，炸至金黃撈出，瀝去油，姜未、蔥花。油辣椒、醬油。鹽 ，原湯人惋，兌成味汁。
2.炒鍋上火，注入原湯，下肚條，煮至回軟，下白菜心。鹽，燉 10分鐘，淋人明油，起鍋入碗，跟味汁上桌。
〔工藝關鍵〕
烹製煮菜，在卞料將煮好時，如湯汁仍多，不可大火沖沸收汁，可稍去一些；如湯汁少，可稍加一些；火力要始終保持中個火為好。
〔風味特點〕
1.瑤族喜吃鹹辣食品，清湯脆肚即屬此例。此菜黃綠相映，肚子脆嫩，鹹辣可口。
2.豬肚入菜，有補虛損、健脾胃等功效。可治脾胃氣虛所致之泄瀉、小便頻數、營養不良、肌膚消瘦、乏力以及胃下垂等病症。