乾豇豆燒

原料

豬蹄700克，乾豇豆，菜心各50克。

調料

蒜末，薑末各適量，精鹽，味素，白糖，胡椒粉，蚝油，美極鮮醬油各1/2小匙，雞精，醬油，紹酒，香油各1小匙，鮮湯，120克，色拉油1000克。

做法

1、將乾豇豆洗淨，用水發漲，在切成長段，菜心洗淨，一切兩半備用。
2、將豬蹄洗滌整理乾淨，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝乾水分，在放入八成熱油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油，用砍刀剁成塊待用。
3、鍋中加入色拉油燒至五成熱，下入薑末，蒜末炒香，再注入鮮湯，放入豬蹄，乾豇豆，加入調料燒沸，撇去浮末，然後轉小火燒至豬蹄酥爛入味，起鍋裝盤。菜心入沸水鍋中焯至斷生，撈出瀝水，圍在豬蹄四周即可。