釀豬肺

釀豬肺是一道美味佳肴，主要原料是豬肺等。

原料
主料：鮮豬肺800克。
配料：麵粉500克、雞蛋2隻。
調料：紹酒20克、味素6克、精鹽20克、胡椒粉2克、麻油30克。
製法
（1）將豬肺用水灌洗成白色，倒去肺內水分。麵粉揉成麵團，入盆內放上清水，反覆揉洗，洗成麵筋（麵筋另作別用）。雞蛋打入面水內，加入麻油、精鹽8克、味素3克拌勻，灌入肺中，紮緊管口。
（2）炒鍋置旺火上，加水燒開，下豬肺煮20分鐘，再改用小火煮3小時。然後取出，切成5厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片，放入湯鍋中，撒上胡椒粉，加入精鹽、味素，略燒至入味，起鍋裝入湯碗內即成。
特點
此系淮揚家常風味菜。湯汁乳黃，肺嫩鮮香。