巴蜀蒸菜

糯米蒸肉 荷香粉蒸肉 蕨菜蒸肉

基本信息

作　者：羅光 主編
出 版 社：四川科技出版社
出版時間：2004-1-1
版　次：1頁　數：218字　數：170000 印刷時間：2004-1-1開　本：紙　張：膠版紙 印　次：I S B N：9787536454279包　裝：平裝

內容簡介

巴蜀燒菜、巴蜀蒸菜、巴蜀炒菜來自民間，有著濃厚的地方鄉土風味。巴蜀菜品傳承了川菜的傳統風格，廣泛吸收其他菜系的精華，逐步發展而形成自己獨有的新特色。這種新特色，既有著地方特色又保留了民族文化和民族風情，創造和發展了菜品的風格韻味，形成了餐飲文化的獨特時尚。
巴山蜀水養育了眾多民族，受自然、地理、經濟、文化的影響，具有地域代表性的瓜果、酸菜、辣椒及各種香料構成了菜品的主要調料。本叢書對原料的組合搭配、烹製方法、烹製要領、特色加工作了介紹。讓一道道精美的菜餚能引起食客們不盡的享受。

目錄

糯米蒸肉
乳汗蒸肉
荷香粉蒸肉
黔江小米蒸肉
竹筍翻沙肉
荷葉蒸藕夾
豉椒扣肉
蕨菜蒸肉
鮮辣椒蒸肉
香糯酥肉
椒蒜香骨
粽葉蒸排骨
豉香排骨
蒜香排骨
香茅草蒸排骨