熊掌豆腐
川菜熊掌豆腐主料：豆腐(400克)
輔料：蒜苔(50克) 豬肋條肉（五花肉）(100克)
調料：黃酒(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白醬油(25克) 豆瓣(50克) 香油(10克) 澱粉(豌豆)(7克) 色拉油(105克) 味素(1克)
類別：四川菜 學齡期兒童食譜 青少年食譜 骨質疏鬆調理 老人食譜
製作工藝
1.將淨蒜苗切成馬耳朵形；豆瓣剁茸；五花肉切成長5 厘米、寬2 厘米、厚0.3 厘米的薄片；豆腐切成6 厘米長、3 厘米寬、0.6 厘米厚的片。
2.炒鍋置中火上，下色拉油50 克，將豆腐片逐塊鋪於鍋內煎烙成淺黃色，再下油25 克繼續煎制並適時翻面。待豆腐兩面均煎成金黃色時鏟起，鍋內另下油30克燒至七成熱，放人肉片炒散，加豆瓣炒香上色，放姜蔥片炒香，摻肉湯，下豆腐、醬油炒勻，加紹酒燒沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味素，以濕澱粉勾二流芡推勻，收汁亮油，淋芝麻油起鍋入盤即成。
工藝提示
川菜熊掌豆腐菜品口感
“熊掌豆腐”成菜色澤金紅，豆腐鹹鮮，緊汁亮油，味道濃香，滋潤美觀。
食譜營養
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
蒜苔：蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維A、維生素B2、維C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中的粗纖維，可預防便秘。豐富的維C有明顯降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。能保護肝臟，預防癌症的發生。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
歷史文化
“熊掌豆腐”是傳統菜品，豆腐煎至兩面金黃，像熊掌而得名。但此菜有幾種做法，有先煎後燒的，有先炸後燒的。煎，又有煎一面和煎兩面之分。做法不同，特點各異，但卻都是家常味型。
熊掌豆腐所含營養素
·熱量 (2169.45千卡) ·維生素B6 (0.20毫克) ·蛋白質 (68.15克) ·維生素B12 (0.24微克) ·脂肪 (196.48克) ·泛酸 (1.64毫克) ·碳水化合物 (26.20克) ·葉酸 (4.60微克) ·膳食纖維 (4.24克) ·膽固醇 (176.20毫克) ·維生素A (71.65微克) ·胡蘿蔔素 (250.12微克) ·硫胺素 (0.38毫克) ·核黃素 (0.43毫克) ·尼克酸 (5.45毫克) ·維生素C (1.17毫克) ·維生素E (59.77毫克) ·鈣 (638.70毫克) ·磷 (892.69毫克) ·鉀 (1224.39毫克) ·鈉 (4645.66毫克) ·碘 (30.80微克) ·鎂 (390.67毫克) ·鐵 (21.66毫克) ·鋅 (6.05毫克) ·硒 (16.69微克) ·銅 (1.35毫克) ·錳 (4.20毫克)
