圖書信息
版 次：1頁 數：118字 數：70000
印刷時間：2003-10-1開 本：紙 張：膠版紙
印 次：I S B N：9787220065507包 裝：平裝
內容簡介
本叢書要介紹的，是與旅遊聯繫越來越密切的、川菜中的幾朵奇葩——樂山西霸豆腐、劍門豆腐及宜賓全竹宴。
西霸豆腐源自樂山西壩豆腐。關於西壩豆腐的來歷，傳說很多，其中有兩種傳說頗具代表性：一說西壩豆腐乃唐開元初修樂山大佛時一位自樂山西壩場(今西溶鎮)出家的僧人所創，一說是西壩場一楊姓人家流傳至今的。不管如何起源，西壩豆腐從選料取水、泡豆的水溫和時間、豆漿的磨製、熬豆漿的火候及點制，再到豆腐的烹製調配，已經形成一套完整的、獨具特色的工藝流程。西壩豆腐潔白細嫩，綿軟爽口，色、香、味、形俱佳，集麻、辣、燙、鮮為一體，早已享譽中外。樂山龔氏西霸豆腐大酒店，是西壩豆腐文化的集大成者，古老的西壩豆腐文化在這裡積澱下來，得到了繼承和發展。該酒店在保留當年西壩豆腐製作工藝的基礎上，推陳出新，製作出的豆腐品種已達400多種，光常食品種就達100多種，使人觀之飽眼福，食之飽口福。
目錄
小蔥拌豆腐
菊花豆腐
珙桐豆腐
雪衣豆腐
箱箱豆腐
雪花豆腐
白油豆腐
魚香豆腐
麻婆豆腐
黃燜豆腐
懷胎豆腐
翡翠豆腐
三鮮豆腐
五丁豆腐
酥芙蓉豆腐
外婆豆腐
雞抓豆腐
排骨豆腐
蓋碗豆腐
崩山豆腐
熊掌豆腐
脆皮豆腐
響鈴豆腐
蝦仁豆腐
醉豆腐
水滸豆腐
無影豆腐
葵花豆腐
葡萄豆腐
桂花豆腐
太極豆腐
繡球豆腐
鍋貼豆腐
夾心豆腐
皮蛋豆腐
乾媽豆腐
……
