川菜東坡肘子
川菜東坡肘子主料：豬肘(750克)
調料：大蔥(10克) 醋(30克) 鹽(5克) 黃酒(10克) 味素(1克) 薑汁(80克) 姜(15克) 花椒(10克) 香油(15克)
類別：四川菜 貧血調理 滋陰調理 養顏美容調理
製作工藝
1. 將豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃一刀，放入湯鍋內煮熟；
2. 撈出，剔去肘骨，在肘子瘦肉一面，剞成肉斷皮不斷的3厘米見方的塊，放在碗內（皮貼碗底）；
3. 蔥切段；
4. 加入黃酒、花椒、蔥段、姜（拍松）、鹽（2.5克）和少許煮肘子原湯，上籠蒸約2小時30分鐘；
5. 取出，潷去湯汁，撿出蔥、姜、花椒，翻扣在盤內；
6. 取碗1隻，放入鹽（2.5克）、味素、醋、香油、薑汁調勻，淋在肘子上即成。
食譜營養
豬肘：豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、鹹，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
食譜相剋
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
東坡肘子所含營養素
·熱量 (2588.23千卡) ·維生素B6 (0.01毫克) ·蛋白質 (129.73克) ·脂肪 (226.06克) ·泛酸 (0.04毫克) ·碳水化合物 (10.61克) ·葉酸 (5.60微克) ·膳食纖維 (3.40克) ·膽固醇 (592.50毫克) ·維生素A (7.50微克) ·維生素K (0.70微克) ·胡蘿蔔素 (45.50微克) ·硫胺素 (2.80毫克) ·核黃素 (1.42毫克) ·尼克酸 (20.30毫克) ·維生素C (2.30毫克) ·維生素E (14.16毫克) ·鈣 (128.50毫克) ·磷 (1110.99毫克) ·鉀 (1597.69毫克) ·鈉 (2709.92毫克) ·鎂 (115.62毫克) ·鐵 (10.87毫克) ·鋅 (14.02毫克) ·硒 (52.73微克) ·銅 (1.59毫克) ·錳 (1.97毫克)
東坡肘子的做法2
東坡肘子是蘇東坡製作的傳統名菜。
它有肥而不膩，粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳 ，
有人稱其為“美容食品”，外賓讚頌它“可列入世界名菜”。
眉山的東坡肘子製作，比蘇東 坡的作法有較大的改進；
首先在選料上，只選豬蹄膀，洗淨後放入清水中燉，燉至八分火色，
將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經兩次脫脂後，肘子已達肥而不膩、
粑而不爛的境地。食用時有 兩種形式：一是清湯式。 即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，
白開水也 行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，
食時蘸點醬油，其味更鮮。二是佐料式。即 將蒸熟的肘子取出庭 碗內，
將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，
由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人。
東坡肘子的做法3
原料：
製法：
挑選膘厚的豬前膀，豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃一切，用沸水焯去血泡，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，表皮塗抹糖色，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。
