生拌菜

生拌菜

生拌菜一般是指綠色蔬菜以及各種能夠生吃的原料經過洗滌、消毒後,不經過加熱,直接加入調料生拌而成。

特色營養

具有清涼、瀉火的功能,口感爽脆,味道鮮美。而且能夠最大的保存原料的營養素不受損失。因為沒有經過加熱,各種天然維生素能夠最大的保存,前提是一定要清洗乾淨。比如蘿蔔纓、小菠菜、芹菜心、苦菊、豆腐、蕎麥苗、黑木耳、白菜心、黃瓜等都可以。

韭菜花拌豆腐

取豆腐300克,韭菜花10克,芝麻醬10克,香菜末20克,精鹽3克,味素1克,生薑末1克,醬油5克。先將豆腐用涼開水洗淨,切成1-2厘米見方的塊。將打好的芝麻醬、精鹽、味素、韭菜花、香菜末放在豆腐上,拌勻即成。本品特點為鮮嫩味美,清香適口,益腎壯陽,補虛散寒。

韭菜拌蛋絲

取嫩韭菜150克,雞蛋2隻,麻油40克,精鹽、味素、白糖各適量。先將嫩韭菜整理乾淨,放入沸水鍋中燙熟撈出,濾去水,切成約3厘米長的段,放入精鹽適量拌勻,再濾去鹽水,放在盤中。雞蛋磕入碗中,加入精鹽適量攪勻。炒鍋上火,放少許麻油滑鍋,倒入蛋液攤成蛋皮,取出,切成絲,放在韭菜上,加味素、白糖、麻油拌勻即成。本品特點為黃綠相映,別具清香,溫中養血。

香辣五絲

取捲心菜250克,青辣椒2個,紅辣椒2個,水發香菇25克,冬筍25克,精鹽3克,味素3克,辣椒粉3克,麻油10克。先將捲心菜洗淨切成細絲,青、紅椒擇去籽、蒂,洗淨後也切成細絲,水發香菇、冬筍切成絲,將以上五絲用開水燙一下待用。炒鍋上火,放麻油燒熱,投入辣椒粉,用微火將油炸出辣味待用。將五絲放入大碗內,加入精鹽、味素拌勻,再加入辣椒油稍拌即成。本品特點為色彩清麗,香辣可口,溫中散寒,開胃消食。

珊瑚捲心菜

取捲心菜250克,水發香菇100克,冬筍(或青筍代替)100克,青椒2隻,紅椒1隻,乾辣椒3隻,精製植物油50克,白糖60克,米醋30克,精鹽3克,蔥花、生薑絲各適量。將青椒、紅椒、乾辣椒、冬筍、香菇等原料均切成細絲,先用開水燙一下,用涼水過涼,控乾水分。炒鍋上火,放油燒熱,用蔥花、生薑絲熗鍋,投入各種菜絲煸炒幾下,加入白糖30克、米醋15克、精鹽1.5克炒勻,盛出備用。將捲心菜洗淨,切成象眼塊用開水燙過,保持脆嫩,撈出浸涼、控乾,放入其餘的白糖、精鹽、米醋拌勻。在醃浸入味的捲心菜上,澆上熟油,再將炒過的各種菜絲放上即成。本品特點多色彩艷麗,多種滋味,脆嫩爽口,開胃提神。

涼拌三片

取萵苣250克,胡蘿蔔200克,嫩筍100克,精鹽、醬油、白糖、醋、麻油各適量。先將萵苣、胡蘿蔔去皮,切成薄片,用水洗淨,再用沸水燙一下,撈出待用。用鮮嫩竹筍或罐頭筍片均可,鮮竹筍應煮熟,撈出待用。將萵苣片、蘿蔔片、筍片拌在一起,澆入用精鹽、醬油、糖、醋、麻油兌成的調味汁,拌勻即成。本品特點為色澤鮮艷,酸甜適口,通氣潤腸,清潔牙齒。

萵苣拌豆腐

取豆腐250克,萵苣200克,火腿,蔥花、精鹽、白糖、醬油,醋,麻油、味素各適量。先將萵苣去皮,同豆腐、火腿一起均切成1厘米左右見方的丁。豆腐切好後入開水鍋中燙一下撈出。萵苣丁用精鹽醃一會兒,然後去掉水分。將豆腐丁、萵苣丁、火腿丁放在一起,蔥花撒在上面,再放精鹽、白糖、味素、醬油、醋、麻油,拌勻即成。本品特點為紅白綠色,鮮嫩爽口,益氣利尿。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們