川式鍾水餃

川式鍾水餃

川式鍾水餃,口味屬於蒜香味,是一道糕點主食,主要製作原材料有特級麵粉250克、花椒1.5克、紅油辣椒5克、蒜泥50克、豬腿去皮肉250克、薑汁15克、複製醬油100克、胡椒粉1克、精鹽2克、味素1克、芝麻油50克。

原料:
特級麵粉250克、花椒1.5克、紅油辣椒5克、蒜泥50克、豬腿去皮肉250克、薑汁15克、複製醬油100克、胡椒粉1克、精鹽2克 、味素1克、芝麻油50克。
做法:
1、制餡。豬肉洗淨去筋,用刀背捶茸,加鹽、清水適量,用力攪拌直至水分全部被肉茸吸收。然後加入薑汁和用開水浸泡的花椒水,胡椒粉、複製醬油50克。充分攪拌,直至主輔原料溶為一體,呈粘稠狀為止。
2、制皮。麵粉220克置案上(另30克作撲粉),使成凹字形,加清水100克與麵粉調勻。揉成團。靜置10分鐘後,搓成直徑1.6厘米左右的圓條,再切成6克重左右的劑子50個。將每個劑子按扁,撒上撲粉,用小擀麵杖擀成直徑約5厘米的圓皮。
3、包餡成型。取皮坯一張,把餡置於其中,對疊成半月形,用力捏合即可。
4、煮餃。用旺火沸水煮餃。生餃入鍋即用瓢推動,以防粘連。水沸後摻入少量冷水,以免餃皮破裂。待餃皮起皺摺、發亮即熟。用漏瓢撈起水餃,甩乾水分,分裝於5個碗內。
5、調味。將複製醬油、紅油辣椒、芝麻油、味素調成味汁,分別淋於5個碗內,最後舀入用冷開水�開的蒜泥即成。

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