材料與做法
水發香菇————————300克
配料
白糖——————————50克， 胡椒粉————————25克，
鹽———————————5克， 醬油—————————5克，
料酒——————————25克， 薑絲——————————5克，
淨香菜—————————10克， 瓊脂——————————50克，
乾澱粉—————————500克(約耗50克)， 濕澱粉————————5克，
花生油—————————750克 (約耗150克)，
紅櫻桃—————————5克製法。
做法
1.將發好洗淨的香菇擠出水分，用於布輕輕擦去表面水分，用剪子把香菇剪成0.5厘米寬的絲狀，做成為“鱔絲”。
2.將“鱔絲”放進裝有乾澱粉的大碗中，裹勻澱粉。
3.炒鍋上火，放入花生油，燒至五六成熱時，下入“鱔絲”，移到中火，約炸五、六分鐘後，鱔絲已炸挺時撈出倒入漏勺內瀝油。
4.炒鍋置火上，下少量底油，隨即放入白糖、醋、料酒、醬油、濕澱粉和清湯(50)克，燒開，待汁熬成金紅色並發亮時，把炸酥的繕絲倒入炒勺內，連翻幾下，使汁均勻地裹在繕絲上。
5.盤中放好用瓊脂做成的菜底，似一池清水。把炸好的鱔絲分兩堆碼放在盤中，一邊是石中顯出塔尖狀，一邊是山石形狀，兩山石之間用兩根脆鱔連線，恰似小橋。在山石上擺上幾縷薑絲，好似山道。放上香菜葉似綠樹鬱鬱蔥蔥。把紅櫻桃切成兩半，放在山石塔尖上點綴即成。
特色與營養
特色形如鱔魚，口感酥香脆，鹹鮮口。
營養價值
蘑菇 - 蘑菇的子實體內含有豐富的營養物質，其中蛋白質的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇為例，香菇的蛋白質中至少含有18種胺基酸...【所有蘑菇菜譜】
