基本內容
尖椒炒乾豆腐:
原料
乾豆腐(豆腐皮)、青尖椒
佐料
蔥花、花椒麵、醬油、精鹽、骨湯(肉湯)、水澱粉
做法
①乾豆腐切成兩寸長細絲,青尖椒切末,備用。
②起油鍋,加入蔥花、花椒麵、醬油爆鍋,將乾豆腐絲、青尖椒末放入,翻炒兩分鐘。
③鍋中加入適量骨湯或者肉湯,加精鹽,改中火,加蓋燉五分鐘。在鍋中仍有少量湯汁時,用水澱粉勾薄芡,出勺即成。
特點
出於庶民,享譽南北;名雖素菜,厚重口味。
附記
不知是何原因,飯店無論大小,必有一道名菜:尖椒乾豆腐。做法口味大同小異,而各色人等無不喜食。居家做法以簡便為好,故可用市售之骨湯調料代替特別熬制的骨湯,如有熬好的肉湯當然更好。
國菜
尖椒炒乾豆腐是北方大眾菜餚之一。東北人戲稱"國菜"。由於北方盛產大豆,製作的乾豆腐又薄又筋道,切成條或片,與尖辣椒快火爆炒,用澱粉勾芡。綠黃相間,香辣適宜。