小炒雞雜:1小匙２.雞心、雞胗清洗乾淨，片成片放進碗裡，加上鹽、雞精、 -百科知識中文網

特色

雞雜雖然名字不雅，但也不可小覷，事實上，它絕對能令人食慾大振。它的筋道、香濃，能在你的口中跳躍出令人欣喜的味道，讓你本來平淡的進餐時間也變得樂趣無窮。小炒二字給人的感覺既豪華又樸實。餐桌上不能少的，就是小廚給大家端上來的豪華小炒——樸實而大氣的小炒雞雜。

雞心 150g 雞胗 150g 輔料：青、紅尖椒 200g 木耳 50g 蔥 10g 姜 5g

油 50ml 鹽 1小匙雞精 1小匙醬油 1小匙糖 1小匙黃酒 2小匙

１.青、紅尖椒洗淨，去籽，斜切成1cm長的小段。木耳用溫水泡開，洗淨撕成小朵（特別注意根部要洗淨）。蔥、姜切成末備用。

２.雞心、雞胗清洗乾淨，片成片放進碗裡，加上鹽、雞精、黃酒攪拌均勻使之入味。片雞心、雞胗的時候要格外小心，這兩個傢伙可是出了名的難切，最好找把好刀來用。

３.炒鍋放火上，倒入25ml油，油到五成熱時，放入薑末、蔥末煸炒。

４.聞到蔥、姜的香味後，就放雞心、雞胗煸炒，炒到斷生後（差不多是變色之後再炒2分鐘），盛入碗內。
５.炒鍋內再放少量油，油到五成熱時，放入青、紅尖椒稍微炒一下。
６.接著倒入雞雜、木耳，加白糖、雞精、醬油，翻炒均勻後就可以裝盤了。

雞心和雞胗一定要到規範的市場去購買。雞心切成片就可以，雞胗嘛，要是有心情就可以橫幾刀、豎幾刀地切成腰花的樣子。