雞雜[雞雜碎的統稱]:雞雜是雞雜碎的統稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗（雞 -百科知識中文網

雞的內臟

家禽雞的內臟的統稱，包括雞的心臟、肝臟、雞腸等。

材料：雞雜（心、肝、肺、腸等）200克，豆瓣醬1湯匙，泡椒3棵，料酒1湯匙，香芹1棵，植物油2湯匙，鹽2茶匙，醬油1湯匙，味素1茶匙，姜1小塊，切絲，大蒜3瓣。

做法：

1.用清水將雞雜的心、肝、肺沖洗3-4遍即可；腸需要用刀劃破，抹上鹽不加水乾搓，再沖洗，反覆3次以上。雞雜要切細碎一些，保持1厘米的長度，更易入味。

2.泡椒、姜切細絲，大蒜切片；香芹摘葉洗淨，切0.5厘米的短節備用。

3.用料酒、豆瓣醬、醬油、1茶匙鹽、泡椒、大蒜、薑絲將雞雜在碗中拌勻；醃20分鐘。

4.炒鍋置於大火上，倒植物油熱至9成下雞雜，快炒3-5分鐘，下香芹和味素調味再炒1分鐘即可裝盤上桌。

材料：雞雜，洋蔥，青紅椒，耗油，糖，鹽，雞精。

做法：

1. 雞雜用活水沖洗至水澄清。

2 .洋蔥切塊，青紅椒切丁，用刀颳去雞雜上的油脂切薄片。

3 .把鍋燒熱倒入油投入雞雜翻炒至雞肫兩面變色此時雞肫8分成熟盛出備用。

4 .鍋洗淨倒油燒熱後下洋蔥煸炒。

5. 洋蔥稍微變軟即放入青紅椒丁炒香。

6. 當青紅椒一變軟就倒入雞雜進行翻炒。

7. 加入少許白糖提鮮，炒均勻後。

8. 依個人口味倒入耗油翻炒均勻，加入鹽最後調入雞精即可出鍋。

材料：雞雜（約400克），芹菜200克，大蔥2棵，大蒜10克，姜5克，乾紅辣椒5克，蒜茸剁辣椒10克，鹽1茶匙，雞精少許，料酒10克，生抽5克，油50克，水300克。

做法：

1.把雞雜洗淨切好待用，芹菜、大蔥洗淨切成1cm的小段待用，大蒜、姜、乾紅辣椒切碎。

2.取一煮鍋放入150克水大火燒，放入芹菜氽燙30秒撈出瀝乾水分待用，倒掉鍋內的水再加入150克水燒開放入雞雜氽燙1分鐘撈出用清水沖洗一下瀝乾水分待用。

3.炒鍋加入油大火燒至5成熱時放入蒜末、薑末、乾紅辣椒煸炒出香味後轉猛火倒入雞雜一同煸炒隨後調入料酒，生抽翻炒約2分鐘加入芹菜翻炒一下，放入蒜茸剁辣椒翻炒均勻，調入鹽1/2茶匙，雞精放入大蔥段翻炒均勻即可。

材料：雞雜碎，泡椒，泡姜，蔥，油，老抽，料酒。

做法：

1.雞雜洗淨切片，焯水備用。

2.鍋燒油7層熟，倒入雞雜同時烹入料酒，翻炒2分鐘撈起，瀝乾油分。

3.鍋底留油燒熱，下泡姜、泡椒爆香，再倒入雞雜，少許老抽，雞精炒勻，最後放些蔥段，即可出鍋了。