原料
雞胗5幅、薄荷、紫蘇、芫茜適量、高湯1000亳升。鹽2克、米酒10克、生薑5克、沙姜5克、澱粉適量。
做法
1、準備好食材。2、雞胗切開，去掉內部髒物，撕去黃色內金，用流動的清水沖洗乾淨後，反覆加入澱粉直到洗至異味減少。
3、處理乾淨的雞胗切十字花刀，生薑沙姜分別拍碎，加入雞雜中，並調入鹽、米酒一起抓勻，醃製15分鐘入味。
4、薄荷、紫蘇、香菜洗淨。
5、分別切成細絲備用。
6、湯里倒入高湯，煮開，加入醃製好的雞雜。
7、大火煮滾，調成中火再煮10分鐘，至雞雜熟透。
8、最後加入切好的三絲，迅速撈勻，煮出味即可。
戲戲叮嚀
紫蘇、薄荷、香菜都很容易球栽種，可以自己在陽台上種一些，想吃就拔幾根，往往可以在菜品中畫龍點睛。沙姜是一種有特殊香味的調料，嶺南人吃白斬雞必須要配姜蔥碟，這個姜不是指生薑，而是指沙姜，如果那家酒店的白斬雞的姜蔥碟配的生薑，那他不用撈了，可以直接執笠啦！另外，沙姜配海鮮也是一絕，比如大排檔最紅小炒沙姜八爪。
