菜品特色
麻辣鮮香，.增加食慾、幫且消化。
做法
做法一
小炒肉主料：五花肉
製作步驟
1、將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用。
2、坐鍋點火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入乾辣椒繼續煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、醬油、高湯精調味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。
特點：麻辣鮮香，口味滑嫩。
做法二
食材準備
主料：鮮肉、青椒（尖椒為上）。
配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋，根據個人喜好，備瀏陽豆豉。
製作步驟
1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；
2、將油燒熱，放入薑絲、蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少時（根據火的大小調整時間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，即可裝盤。
注意事項
湖南農家小炒肉一般選用肉質比較細嫩的豬肉，最好是“隔紗”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中間加入香噴噴的油渣。辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒；嗜辣者亦可依個人喜好加入乾尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉細嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。做好這個菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味，是最能見湘菜水平的家常菜。
做法三
小炒肉主料：五花肉
輔料：青椒、辣椒(紅，小)、蒜、姜
調料：蚝油、生抽、辣椒醬、料酒、蒸魚豉油、醬油、香油
做法：
1．青椒洗淨後斜刀切成半厘米寬的條，紅辣椒切成筒狀的半厘米長的小段兒。
2．大蒜和生薑分別切成薄片。
3．辣椒醬加清水調稀，攪拌均勻。如果覺得紅辣椒的辣味夠了，這裡可以不再加辣椒醬。
4．用廚房紙擦乾五花肉表面的水分，切成薄片放在碗裡。
5．在五花肉的碗裡加入蚝油和生抽，用手輕輕地抓勻，醃製2、3分鐘。
6．淨鍋開火，燒熱後轉小火，乾鍋煸香青椒。
7．待青椒發蔫以後倒入紅辣椒段，繼續乾煸。香味出來後盛出、備用。
8．重新起鍋，倒入少量油，燒熱後下入醃製好的五花肉片翻炒。
9．待五花肉變色後，加入蒜片和薑片。
10．按照個人的口味倒入適量的辣椒醬，加入料酒炒至收汁。
11．倒入乾煸好的青椒和紅辣椒，炒均勻後倒入蒸魚豉油和醬油。
12．翻炒幾下後即可出盤，和荷葉餅一起端上桌，夾著吃特別香！
小貼士
1．小炒肉是一道快手菜，說的不僅僅是製作上的簡單，而且還強調做菜時火候的掌握以及做菜的速度。如果炒得太慢、或火候太猛，都會影響五花肉鮮嫩的口感。
2．用蚝油和生抽醃製五花肉時，最好用手將肉片抓勻，這樣容易拌勻和入味。而且抓肉片的時候手不要用力太大，以免破壞肉片的完整。
3．搭配五花肉的青椒和紅辣椒不要直接入油炒，需要提前在乾鍋（即鍋里不加油）里煸炒至發蔫。這樣處理過的材料表面有股乾香的味道，和帶著濃厚油香味兒的五花肉片搭配在一起，利口卻不油膩。
營養價值
豬肉
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
辣椒
1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用；
2.預防癌種：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率；
3.增加食慾、幫且消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化；
4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
