基本信息
家常菜 做法：炒
口味：家常味
準備時間：30分鐘
人數：2人份
難度：初級入門
烹飪時間：10分鐘
用料
主料：豬裡脊肉250克
輔料：黃瓜1根胡蘿蔔1根
調料：色拉油適量鹽5克花椒10粒乾辣椒10個生抽15毫升米醋15毫升水澱粉45毫升白糖10克白酒15毫升
做法
1、裡脊切成厚薄均勻的片，黃瓜、胡蘿蔔洗淨後切成薄片備用。在裡脊中加入鹽、15ml水澱粉、白酒拌勻，用手輕輕抓勻醃製半小時。
2、將生抽、米醋、白糖混合均勻，然後加入剩餘的水澱粉調勻，做成小炒肉的汁。
3、油鍋燒熱後放入油、醃製好的肉片，用中火加熱，隨著油溫的升高將肉片慢慢劃散，看到肉片開始變白後撈出備用。
4、利用燒肉片剩餘的油再次燒到3成熱時，放入乾辣椒、花椒炸出香味，然後放入一半量的蔥段炒出香味，放入胡蘿蔔片翻炒均勻。
5、此時將火力調大，放入肉片、淋入調味汁迅速拌勻。上色後放入剩餘的蔥段、黃瓜片拌勻即可出鍋。
烹飪技巧
1、小炒肉其實最好還是用後臀尖來做，那種七分瘦+三分肥的，入口滑嫩多汁，就著湯，有多少米飯都能吃下。用裡脊來炒就要掌握好時間，淋入調味汁後一定要快速拌勻立即出鍋，否則肉片很容易就老了。
2、小炒肉的調味汁很簡單，和宮保雞丁的醬汁基本類似，但是我真的建議大家乾辣椒、花椒、大蔥的用量千萬別減少，那種糊辣香、蔥香一定要很濃郁，吃起來才過癮！乾辣椒炸香後並不會非常辣，相反還能給肉片上色，很紅潤誘人。
3、出鍋前再放入剩餘的蔥段，可以進一步給小炒肉提香，另外黃瓜很容易就熟了，所以在出鍋前再放，否則時間長了黃瓜片容易出水，口感軟爛。
