風味小炒肉

風味小炒肉

風味小炒肉是一道菜名,屬於家常菜。

基本信息

家常菜 做法:炒

口味:家常味

準備時間:30分鐘

人數:2人份

難度:初級入門

烹飪時間:10分鐘

用料

主料:豬裡脊肉250克

輔料:黃瓜1根胡蘿蔔1根

調料:色拉油適量鹽5克花椒10粒乾辣椒10個生抽15毫升米醋15毫升水澱粉45毫升白糖10克白酒15毫升

做法

1、裡脊切成厚薄均勻的片,黃瓜、胡蘿蔔洗淨後切成薄片備用。在裡脊中加入鹽、15ml水澱粉、白酒拌勻,用手輕輕抓勻醃製半小時。

2、將生抽、米醋、白糖混合均勻,然後加入剩餘的水澱粉調勻,做成小炒肉的汁。

3、油鍋燒熱後放入油、醃製好的肉片,用中火加熱,隨著油溫的升高將肉片慢慢劃散,看到肉片開始變白後撈出備用。

4、利用燒肉片剩餘的油再次燒到3成熱時,放入乾辣椒、花椒炸出香味,然後放入一半量的蔥段炒出香味,放入胡蘿蔔片翻炒均勻。

5、此時將火力調大,放入肉片、淋入調味汁迅速拌勻。上色後放入剩餘的蔥段、黃瓜片拌勻即可出鍋。

烹飪技巧

1、小炒肉其實最好還是用後臀尖來做,那種七分瘦+三分肥的,入口滑嫩多汁,就著湯,有多少米飯都能吃下。用裡脊來炒就要掌握好時間,淋入調味汁後一定要快速拌勻立即出鍋,否則肉片很容易就老了。

2、小炒肉的調味汁很簡單,和宮保雞丁的醬汁基本類似,但是我真的建議大家乾辣椒、花椒、大蔥的用量千萬別減少,那種糊辣香、蔥香一定要很濃郁,吃起來才過癮!乾辣椒炸香後並不會非常辣,相反還能給肉片上色,很紅潤誘人。

3、出鍋前再放入剩餘的蔥段,可以進一步給小炒肉提香,另外黃瓜很容易就熟了,所以在出鍋前再放,否則時間長了黃瓜片容易出水,口感軟爛。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們