寺前餛飩

寺前餛飩具有湯清、皮薄、肉鮮、味美四大特色，又加上翠綠誘人的蔥花、紅黃色的蛋絲、黑紫色的紫菜做澆頭，秀色可餐，湯清見底，香氣撲鼻。路人過此，無不駐足吃上一碗，方解饞意。至今當地有哄小孩子的民諺這樣說：“，，你想恁，阿媽給你煮餛飩，餛飩湯，喝眼光，餛飩皮，兌番薯，餛飩肉，配白粥。

基本信息

• 中文名：寺前餛飩
• 主要食材：雞蛋絲、絲菜、碎肉和蔥花

寺前餛飩

寺前餛飩

創始於清道光年間。採用上白面粉製成的餛飩皮薄如蟬翼；餡心用當天宰殺的豬後腿瘦肉剁成。店主人能自己定下嚴格規矩，一鍋湯只煮一碗餛飩，生意再好也不破例。佐料有雞蛋絲、絲菜、碎肉和蔥花等。

蒸豬頭法

豬頭先用滾水泡洗，刷割極淨，才將里外用鹽擦遍，暫置盆中二三時久，鍋中才放涼水，先滾極熟，後下豬頭。所擦之鹽，不可洗去。煮至三五滾，撈起，以淨布揩乾外水氣。用大蒜搗極細爛（如有鮮柑花更妙）擦上，內外務必周遍。置蒸籠內，蒸至極爛將骨拔去，切片，拌芥末、甘花、蒜醋，食之俱妙。 又法 豬頭買來，悉如前法。洗淨里機，生蔥連根塞滿，外面以好甜醬抹勻一指厚，用木頭架於鍋中，底下放水，離豬頭一二寸許，不可淹著。上面以大瓷盆覆蓋，周圍用布塞極密，勿令稍有出氣。慢火蒸至極爛，取出去蔥，切片吃之，甚美。

寺前餛飩