醃黃小菜法

醃黃小菜法是一款美味菜譜,主要原料有豬頭肉等,這道菜味美鮮嫩回味無窮。

醃黃小菜法

有黃芽白菜整個,水洗淨,掛繩上,陰半天,以葉黃為度。切斷約五分長,用揉勻,隔宿取出,擠去菜汁,入整花椒小茴橘皮黃酒拌勻(不可過鹹,亦不可太濕),裝入小罐封固,三日後可吃。若要久放,必將菜汁去盡,乃不變味。

蒸豬頭法

豬頭先用滾水泡洗,刷割極淨,才將里外用鹽擦遍,暫置盆中二三時久,鍋中才放涼水,先滾極熟,後下豬頭。所擦之鹽,不可洗去。煮至三五滾,撈起,以淨布揩乾外水氣。用大蒜搗極細爛(如有鮮柑花更妙)擦上,內外務必周遍。置蒸籠內,蒸至極爛將骨拔去,切片,拌芥末、甘花、蒜醋,食之俱妙。 又法 豬頭買來,悉如前法。洗淨里機,生蔥連根塞滿,外面以好甜醬抹勻一指厚,用木頭架於鍋中,底下放水,離豬頭一二寸許,不可淹著。上面以大瓷盆覆蓋,周圍用布塞極密,勿令稍有出氣。慢火蒸至極爛,取出去蔥,切片吃之,甚美

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