煮菜配物法
煮菜配物法,1,煮菜配物法:芥菜心將老皮去盡,切片,用煮肉之湯煎滾,放下煮一二滾撈起,置冷水中泡冷取起,候配物同煮至熟,其青翠之色仍舊也,不變黃亦不過爛,甚為好看。
煮菜配物法
芥菜心將老皮去盡,切片,用煮肉之湯煎滾,放下煮一二滾撈起,置冷水中泡冷取起,候配物同煮至熟,其青翠之色仍舊也,不變黃亦不過爛,甚為好看。
蒸豬頭法
豬頭先用滾水泡洗,刷割極淨,才將里外用鹽擦遍,暫置盆中二三時久,鍋中才放涼水,先滾極熟,後下豬頭。所擦之鹽,不可洗去。煮至三五滾,撈起,以淨布揩乾外水氣。用大蒜搗極細爛(如有鮮柑花更妙)擦上,內外務必周遍。置蒸籠內,蒸至極爛將骨拔去,切片,拌芥末、甘花、蒜醋,食之俱妙。 又法 豬頭買來,悉如前法。洗淨里機,生蔥連根塞滿,外面以好甜醬抹勻一指厚,用木頭架於鍋中,底下放水,離豬頭一二寸許,不可淹著。上面以大瓷盆覆蓋,周圍用布塞極密,勿令稍有出氣。慢火蒸至極爛,取出去蔥,切片吃之,甚美