基本信息
作 者： 張根生 編
出 版 社： 黑龍江科學技術出版社
ISBN： 9787538834598
出版時間： 1999-05-01
版 次： 1
頁 數： 327
裝 幀： 平裝
開 本： 32開
所屬分類： 圖書>生活>烹飪、美食與酒
內容簡介
《家庭自製肉製品300例》從現代家庭實用角度出發，簡明扼要地介紹了肉製品加工的基礎科學原理，詳細地介紹了醃臘製品、醬滷製品、燒烤製品、油炸製品、灌製品、脫水製品和罐頭製品中的300種肉製品的家庭製作配方、製作方法和成品特點。 《家庭自製肉製品300例》既可供酒店、小作坊和家庭使用，也可供專業肉製品技術人員及其他對肉製品感興趣的人員參考。
目錄
第一部分 預備知識
一、肉製品加工基礎知識
(一)肉的形態結構
(二)肉的物理性質
(三)屠宰後肉的生物化
學變化33
(四)肉的腐敗
二、肉製品加工的原輔料
(一)肉製品加工的
原料
(二)肉製品加工的
輔料
(三)腸衣
第二部分 肉製品配方及加工工藝
一、醃臘製品
金華火腿
如皋火腿
榕峰火腿
威寧火腿
琵琶火腿
羊肉火腿
上海圓火腿
天津卷火腿
松花火腿
莊園火腿
廣東臘肉
湖南臘肉
四川臘肉
臘封肉
開封臘羊肉
陝西老童家臘牛肉
臘乳狗
臘兔肉
臘瘦肉
上海臘豬心
臘豬嘴
廣州臘豬舌
臘金銀潤
臘豬奶沙
湖南臘豬肚
廣州臘排骨
廣州臘腩條
廣州臘碎肉
臘金錢豉肉餅
家庭醃鹹肉
廣州臘豬腰
臘豬肝片
臘雞片
廣州臘鴨
廣州臘封鵝
臘禾雀
臘鵪鶉
南寧臘鴨餅
南京板鴨
南京琵琶鴨
南安板鴨
成都元寶雞
湖南風雞
楓蹄
纏絲兔
二、醬滷製品
道口燒雞
德州扒雞
符離集燒雞
哈爾濱醬雞
濟南桶子雞
蘇州醬肉
月盛齋醬牛肉
天福號醬肘子
真不同醬肉
五香醬豬肉
天津清醬肉
內蒙醬豬肉
錦州乾醬肉
砂仁肘子
醬腿胴
北味肘花
六味齋醬肘花
醬豬手
無錫醬排骨
醬豬頭肉
京醬豬耳
汴京醬汁肉
樊記臘汁肉
