臘鵪鶉

臘鵪鶉是一款廣東高檔名貴野味製品，用精鹽均勻地塗擦於修理乾淨的光坯內外，將醃好的鵪鶉清水中浸泡後，撈出瀝淨水分，再晾曬而成。肉嫩骨酥，營養豐富，多做滋補品用。

廣東的臘鵪鶉是高檔名貴野味製品。
原料配方 光坯50千克 精鹽3千克
製作方法 1．宰殺：活鵪鶉經宰殺、放血、去毛後，從尾部開一小口，擠出內臟，用水沖洗乾淨。
2．醃製：用精鹽均勻地塗擦於光坯內外，然後置於乾淨容器內醃製4小時，中間翻缸一次。
3．烘製：將醃好的鵪鶉取出，置於清水中浸泡2小時左右，撈出瀝淨水分，用手掌自其背部用力向下壓成扁平狀。然後置於45℃烘房(或烘箱)內烘一夜，再曬3天即成。如陽光強烈，可不需烘製，直接在大陽下曬乾即可。
產品特點 肉嫩骨酥，營養豐富，多做滋補品用。