所需食材
鯽魚500克、泡菜100克、泡椒40克、姜10克、鹽10克、醬油50克、料酒15克、辣椒(紅、尖、乾)5克、菜籽油80克、大蒜（白皮）15克。
製作方法
1.將鯽魚刮鱗挖鰓，剖腹挖去內臟，洗淨瀝水，再用刀在魚體兩面剞上幾道刀紋，用精鹽抹勻，盛放碗內，醃漬片刻；泡菜切成絲；泡紅辣椒切成碎末，待用。
2.將炒鍋置於旺火加熱，放入食油燒至八成熱時，下鯽魚稍炸，呈黃色時撈起瀝油。
3.原炒鍋留少許余油加熱，倒入泡紅辣椒碎末煸炒出香味，再下大部分蔥花、薑末、蒜末，翻炒數下，溢出香味，隨即放入已炸鯽魚、泡菜絲、醬油和適量鮮湯，待沸改用文火燒10分鐘後，將魚翻身，再燒5分鐘，待魚成熟、入味，就可將魚盛放盤內。
4、原鍋滷汁用水澱粉勾芡，加入味素和醋拌勻，撒上蔥花，就可淋澆在魚體上上餐桌。
廚師貼士
1、鯽魚放清水中養二日，入饌味鮮；
2、煎魚時，防止魚皮破裂，不要沾鍋。
工藝提示
此菜所需植物油75克是實耗數，因有過油炸制的過程，需準備植物油500克左右。
菜品特色
成品色澤鮮潤亮麗，魚肉鮮嫩，微辣鹹酸，香醇爽口。
食用須知
鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。
此菜具有健脾開胃，補虛養身，營養不良調理等功效，也是青少年食譜。
