川菜泡菜肉末工藝：乾炒 口味：辣味
主料：豬肉(肥瘦)(100克)
輔料：泡菜(250克) 辣椒(青、尖)(20克)
調料：辣椒(紅、尖、乾)(5克) 鹽(3克) 白砂糖(5克) 白酒(5克) 味素(1克) 香油(5克) 植物油(20克)
類別：四川菜 健脾開胃調理 貧血調理 青少年食譜
製作工藝
1.泡菜瀝淨水分，切成細末；
2.乾辣椒和辣椒分別切成小丁；
3.鍋中倒入油，燒熱時放入絞肉、乾辣椒丁煸香，直至熟透；
4.再放入泡菜末和辣椒丁炒拌均勻；
5.最後，加入調味料快速炒入味就可以了。
食譜營養
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
食譜相剋
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
泡菜肉末所含營養素
·熱量 (672.48千卡) ·蛋白質 (14.63克) ·脂肪 (62.63克) ·碳水化合物 (11.46克) ·膳食纖維 (2.50克) ·維生素A (29.40微克) ·胡蘿蔔素 (68.00微克) ·硫胺素 (0.25毫克) ·核黃素 (0.18毫克) ·尼克酸 (3.68毫克) ·維生素C (12.40毫克) ·維生素E (19.78毫克) ·鈣 (14.96毫克) ·磷 (186.44毫克) ·鈉 (1322.56毫克) ·鎂 (26.63毫克) ·鐵 (2.80毫克) ·鋅 (2.74毫克) ·硒 (12.13微克) ·銅 (0.16毫克) ·錳 (0.76毫克) ·鉀 (301.51毫克) ·膽固醇 (80.00毫克)
中國泡菜
川菜泡菜肉末隨著時代的發展，中國泡菜也在不斷推陳出新，昔日家家戶戶擺放在庭院裡、地窖中的一排排泡菜缸在高樓林立的大都市已無存身之地，取而代之的是現代化的泡菜工廠。儘管如此，中國家庭主婦仍喜歡自製風味獨特的泡菜，只是大缸都換成了小罐，製成後儲存在冰櫃中，難怪大容量保鮮的冰櫃在中國很受歡迎。筆者曾應邀到一位中國朋友家做客，午餐時，但見大碟小碗擺了一桌。主人對幾道熱炒倒未加介紹，但特別聲明桌上的五六樣泡菜都是他太太親手制的。一一品嘗下來，的確味道獨特，勝於飯店的泡菜。“我太太制泡菜的手藝可是一流的。左鄰右舍常請她去指導。”中國男人極少在外人面前夸自己的老婆，惟有制泡菜這一條例外。
營養分析
1. 泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用；
2. 泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用；
3. 泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。
