材料
豆腐一塊（不要用聚酯豆腐，最好用那種從很大塊的豆腐上面切下來的豆腐，買中間部位的。），蛤蜊3兩，我比較喜歡用花蛤，如果沒有，選用其他蛤蜊也行。，大蒜（上海叫蒜苗）一棵。，火腿兩小片（我喜歡用雲南宣威火腿，特別是在京華火腿被曝有質量問題後）如沒有，也沒太大問題。，姜，蔥，鹽，料酒，乾紅辣椒絲，鮮醬油。
做法
1.先把豆腐去皮，要不老皮吃在嘴裡感覺不那么嫩噢。（呵呵，這就是為什麼說要買中間部位的豆腐塊的原因了，可以只用去上下兩個面的豆腐皮。）將豆腐切成3×3×1cm的小塊。大蒜切一寸長的段，蒜白的部分從中間縱向一切為二，便於入味。火腿切小丁丁。姜切絲，蔥切成一寸長的段。蛤蜊洗淨。
2.取一平底不沾鍋，放入少量油，加熱到6層，放入豆腐塊，取中火，將豆腐兩面略煎，色淡黃即可，這樣可以增加豆腐香味，也去去豆腥味。要注意，一定不要煎得太老噢。煎好後取出備用。
3.取一菜鍋，加入三調羹左右的油，加熱至8層，放入薑絲，乾辣椒絲，蔥絲炒香，放入蛤蜊，略微翻炒，加入料酒，鮮醬油，繼續翻炒蛤蜊，至大部分蛤蜊開口，取出備用。（這個步驟儘量不要點水，而且可以將料酒和醬油基本全收乾，這樣，做出的菜會更香鮮。）
4.將菜鍋洗淨，加入豆腐，火腿末，加入適量水（沒過豆腐的1/2到2/3即可），加入鹽，鮮醬油調味，燒開後，在取小火煮2到3分鐘，以入味。
5.再取一小煲或沙鍋，菜鍋內的豆腐移入。注意不要弄破了豆腐，就不那么好看咯。再在豆腐上放上剛才炒好的蛤蜊，和大蒜。取小火，繼續燉3到5分鐘。
小訣竅
蛤蜊肉易老，不要燉太久。
