家制醬方肉

簡介

家制醬方肉-產品特點醬紫色、有光澤、肉香嫩、帶甜味。

原料配方

方肋肉1千克 食鹽50克 白糖75克 紅米15克 黃酒25克 紅醬油25克 蔥姜少許 花椒、茴香、桂皮適量

製作方法

1.選料：取肋條方肉一塊，刮盡毛污，洗後瀝乾，用刀尖等距離戳成排洞。
2.製作：花椒和鹽炒香。將炒鹽均勻地撒在肉麵上，用手揉擦至鹽粒溶化後，再擦皮面。醃製4～5天，取出漂洗乾淨，在水中浸1天，除去鹹味。然後將肉塊置於砂鍋中，加水超過肉麵，加入部分蔥、姜，燒煮近沸時，撇去浮沫，至湯沸後，再用小火燜至七成酥撈出，趁熱抽去肋骨。再入鍋加湯1碗及用布袋紮好的香料、蔥、姜、紅米等放入鍋底，加白糖、紅醬油的黃酒，試味後煮沸，改用小火燜酥撈出。原汁熬濃後澆在切成小塊的肉麵上便可食用。

產品特點

醬紫色、有光澤、肉香嫩、帶甜味。