宮保肉花

宮保肉花，美食，主要原料有裡脊肉250克，鹽炒花生仁43克，乾辣椒7克，花椒3克，薑片5克，蒜片5克，馬耳朵 蔥17克，精鹽4克，料酒3克。

原料

裡脊肉250克，鹽炒花生仁43克，乾辣椒7克，花椒3克，薑片5克，蒜片5克，馬耳朵蔥17克，精鹽4克，料酒3克，醬油15克，醋15克，白糖10克，味素2克，水澱粉40克，鮮湯35克，植物油95克。

製法

1.乾辣椒切成2厘米長的段。裡脊肉平刀片成吉思汗毫米厚的大片，用直刀推劃十字花紋，再斬成菱形塊，放入碗內，加鹽、料酒、水澱粉拌勻。
2.醬油、醋、白糖、精鹽、鮮湯、水澱粉調成滋汁。
3.炒鍋置旺火上，下油燒至六成油溫，下乾辣椒、花椒炸至棕紅色，放入肉花快速炒散翻花，下姜、蒜片、蔥炒出香味，加入滋汁，收汁亮油，加鹽炒花仁，顛勻起鍋裝盤即成。

特點

色澤棕紅，形美質嫩，味香而略帶甜酸。

川廚提示

裡脊肉須去淨底筋，才能保證質嫩；上漿宜稠而少，滋汁中水澱粉用量要恰當，調味要準確，掌握好火候；花生仁在起鍋前放入，才能保持酥脆。