宮保豬肉丁

工藝:熟炒口味:鹹鮮味
主料:豬肉(瘦)(200克)
調料:大蔥(3克)大蒜(3克)雞蛋清(30克)澱粉(豌豆)(5克)白砂糖(3克)花生油(50克)香油(2克)醋(3克)姜(3克)辣椒(紅、尖、乾)(3克)醬油(5克)料酒(3克)
類別:私家菜滋陰調理補血調理

製作工藝

1.先將豬肉切成厚片,用刀背將肉拍松,在肉上打上縱橫花刀,切成1.5厘米見方的丁,放入蛋清和澱粉少許,拌勻。
2.將拌好的豬肉放入溫油(四五成熱)里炸,用筷子將豬肉撥動,使其分開,約炸2分鐘,即將豬肉撈出。
3.將辣椒切成末,和薑片、蔥、蒜一同放入油鍋里,先炒一炒,隨即放入料酒、醬油、糖及少量醋,炒至糖溶化,倒入豬肉,同炒半分鐘,出鍋時,澆一些香油即成。

工藝提示

因有過油炸制過程,需準備花生油500克。

菜品口感

豬肉香酥,滋味濃厚。

食用方法

中餐

食譜營養

豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。
食譜相剋
豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶里含有大量的鈣,而瘦肉里則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。

宮保豬肉丁所含營養素

·熱量(816.89千卡)·蛋白質(45.11克)·脂肪(64.78克)·碳水化合物(10.50克)·膳食纖維(1.41克)·維生素A(89.29微克)·胡蘿蔔素(7.80微克)·硫胺素(1.11毫克)·核黃素(0.31毫克)·尼克酸(10.88毫克)·維生素C(0.84毫克)·維生素E(23.39毫克)·鈣(28.92毫克)·磷(418.64毫克)·鈉(445.72毫克)·鎂(70.29毫克)·鐵(8.88毫克)·鋅(6.62毫克)·硒(21.36微克)·銅(0.35毫克)·錳(0.86毫克)·鉀(732.41毫克)·維生素B6(0.05毫克)·泛酸(0.03毫克)·葉酸(5.94微克)·維生素K(0.21微克)·膽固醇(162.00毫克)

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