名稱
客家年介紹
客家人過年不只一天，年終年首都計入其中，前後延續在20天以上。一般是以臘月二十五日入年界開始（也有二十三日開始）到正月十五日元宵後才結束。客家人過年遠勝於其他的節日，具有時間延續長，涉及面廣；投入的人力財力大；節日氣氛特別熱鬧；內容也豐富多彩等特色。
一、入年界
從年二十五“入年界”過小年始至除夕，是過年的準備階段。入年界後，家家戶戶為歡度新年而忙碌。在外地謀生的客家人就要千方百計趕回來與家人團聚，已在家的人自然就不準也不願離家了。此時，一切安排“以過年為中心”，一切與過年無關的活動都暫時停下。從此時起，日期的前面都冠上"年"字，如年二十五、年三十等等，一直到正月十五後才停止。
在過年這個“節”中，首先的節目是“送灶君”（當然這活動對於信仰基督教的人家來說是沒有的）。年二十五的當天下午或晚上，由家庭主婦在灶台上擺上清茶、果品，焚香點燭，叩首祈禱，祈求五穀豐登，人畜平安。在此之後，客家人要做的事就開始多了，當然不是田地農活之類的重活，而是大掃除，辦年貨之類的活兒。
磨豆腐，乾魚塘，殺豬、雞、鴨等。農曆十二月二十七八日左右，家家戶戶開始磨豆腐。豆腐是客家人最主要的食物之一，最出名就是釀豆腐。農家多數家門口有小魚塘，到農曆十二月二十七八日前後全部魚塘放水捉魚，一方面要用塘魚製作菜餚，另一方面方便春節後挖取塘泥做肥料肥田。與此同時，開始陸續殺豬。一般人家過年都要用上三四十斤豬肉，有的人家過年一戶殺一頭大豬，主要用途是：一、饋贈親戚、朋友，每一戶親戚要饋贈二至三斤豬肉，特別是岳父家饋贈的肉就更多，新結婚姻親饋贈的豬肉數目更為可觀，否則會被人恥笑為“孤寒鬼”。
洗柚葉澡。早上摘回柚葉，中午過後家家戶戶將柚葉放入鍋內水中燒開，每人都要洗柚葉熱水澡，其意是把污穢、“窮氣”、“衰氣”洗掉，乾乾淨淨進入新的一年。洗過柚葉澡後便換上新衣、新帽、新襪、新鞋，從頭到腳煥然一新，換下的髒衣服當天要洗滌乾淨。因此，洗柚葉水澡含有除舊布新之意。
二、準備年貨
川糖。龍川、河源、紫金等地出產的一種蔗糖。特點是粘性強，適合做年糕，幾乎每戶要購進上百斤。
新衣服。每人最少要做一套新衣服、一雙新鞋，買一雙新襪。
年米。一般來說每戶最低限度要備足一個月的口糧，不出“正月”不準響碓。以前沒有碾米機之類的加工機械，全靠人工用礱、碓加工，工作量十分大，大多要苦戰三、四天才能完成。
炒米糕。它的製作過程是：將粘米或糯米煮熟曬成飯乾，然後用沙拌著飯乾在鐵鍋中加熱炒爆，有的用菜油炸爆，叫油炸米。接著將川糖煎成漿，將炒米、花生仁、芝麻等配料放進糖漿中攪勻撈起放入用板做成的木架內鋪平壓實，用刀切成長方形小塊。炒米糕吃起來香甜、清脆，大人、小孩都喜愛吃。
打炒米糕十分講究技術，不但配料要合比例，而且煎漿時要講究“火候”，弄不好就不能成塊，而變成散米不中吃。一般來說，一斗米要配2.5斤川糖，只能多，不能少，特別要注意“火候”。有經驗的人在灶頭上放一碗清水，川糖煎到一定時候就開始結漿，用竹筷滴一點糖漿於清水中，如已成“松仁點”即可，馬上熄滅鍋底火苗，把炒米放進鍋中不斷攪，用手試一試，如果十分粘手就可起鍋將炒米倒進木框架內鋪平壓實，直到凝結後再用刀切成小塊。
油果。又名“炸煎堆”。油果製作比較簡便，先將糯米碾成粉，每斗糯米配2.5斤川糖。將糖煮成糖液與糯米粉搓均勻，搓越久越鬆軟，搓成粉團後再捏成一個個狀似桌球大小的粉團，表面粘上白芝麻，再放進油鍋中燒炸，炸成深紅色即可起鍋。過年時將所炸油果蒸軟作為下酒料，這是在新年期間每餐不可缺少的食品。
粉皮。將粘米磨成米漿，配上黃豆、芝麻、花生仁等配料，把米漿倒進鐵勺內放入油鍋燒炸，直炸至深紅色即可起鍋。炸粉皮吃起來香脆，老少鹹宜，也是新年期間招待客人的食物之一。
芝麻酥、花生酥。製作方法和打炒米相類似，以芝麻和花生仁為原料，將川糖煎成糊狀再與炒熟的芝麻和花生仁攪拌，倒入錫盆內鋪平壓實，切成小方塊。芝麻酥和花生酥也是過年不可缺少的食物。
以上幾種年料，每家必備，全由自己加工製作。此外，柑桔、瓜子、餅乾、糖果也不可缺少，這些年料多數要到市場上選購，數量也不多，主要是為了招待賓客。 客家人過年的年貨絕大部分是自己動手做的，這些食物通過客家人的製作，成為具有濃厚客家色彩的食物。過年期間，客家人也有忌諱的食物，如酸菜、霉豆腐等，這些食物在平時的確是很受歡迎的“家常菜”，但過年期間，為討吉利，只好暫時“迴避”。
上述年料，一般到“入年界”（農曆十二月二十五日）之前基本備辦完畢。
三、貼鬥神、春聯
大年三十這
客家年鬥神，傳說是能捉鬼的神茶鬱壘。東漢應劭的《風俗通》 中引《黃帝書》說：上
客家年貼鬥神（對於信仰基督教的教徒來說也是忌諱帖鬥神的，尤其是那些年紀比較大的教徒，因為在他們心中只允許上帝這個神的存在）、祭祀祖先、準備年飯、守歲、洗平安澡等。而年飯中釀豆腐、“腕子筒”與“長命菜”是客家人少不了的菜。釀豆腐就是在豆腐的中間釀上肉餡，表示釀財釀丁、添丁又發財的意思“腕子筒”就是紅燒豬蹄，這紅燒豬蹄很具特色，不僅肉爛，更是香濃可口，這裡面的配料有的是當地的植物根莖，因此形成的香味獨特；“長命菜”其實就是整隻的雞或整塊的豬肉放進鍋中烹煮，待後再將整個大蘿蔔和整棵的芥菜加進，這裡面的含意很深刻。在餐桌上，客家人如何進食也還有一番講究。雞頭由長者吃，翅膀給出門的男人吃，讀書的孩子吃雞臂（腿）。一些平時很經常發生的小事情到了這天也會變得很有意義，例如：酒灑倒在桌上被視為發財，碗被摔碎看作會添丁，掉落了筷子當作有食緣……。守歲，也稱點歲火。客家人要用特製的三盞油燈分別點在廳、門、灶上，直到天亮。如一夜通明，這將意味來年吉祥平安，萬事亨通。平安澡其實就是在洗澡水（直接煮開的有100攝氏度的水）裡面放些特殊的東西：菊紅、蘆葦根等，等到適度溫度後再洗（放冷水冷卻視為無效）。
客家年《西遊記》中敘述就更加詳細於：徑河龍王為了和一個算卜先生打賭，結果犯廠夭條，罪該問斬。玉帝任命魏徵為監斬官。徑河龍王為求活命，向唐太宗求情。太宗答應了，到了斬龍的那個時辰，便宣召魏徵與之對奕。沒想到魏徵下著下著，
客家年門聯同樣也是從桃符發展而來的。原來人們用桃木板畫神萘、鬱壘畫像，掛在兩扇門上。後來，畫像又改成只寫字的 "門目"。但門目上兩邊各寫兩字，表達內容有限，人們覺得不過瘤，便又在大門兩側再掛上兩塊桃木板（後改用紙），寫上了字數較多、能充分反映心愿的對子。據《宋史·蜀世家》載：蜀後主孟旭命學士為題桃符，以其非工，自命筆題云："新年納餘慶，嘉節號長春。"據說這便是我國最早的一對春聯。明代朱元漳建都南京後，曾令各家貼對聯，並將門聯改名為春聯，一律用紅紙書寫。傳說有一次，朱元璋親自到民間察看，只一戶人家沒貼春聯。一問，原來這人家是閹豬的，不識字，於是親自動筆為他寫了一聯："雙手劈開生死路，一刀割斷是非根"，由於歷代大力提倡，使春聯成為我國一種特殊的民間文藝形 式，長盛不衰。潮汕人對春聯更是重視，買一副春聯，往往要琢磨很久。 從各家各戶所貼的春聯看，可以反映出不同的審美情趣 和價值觀念。其中較多的是反映出潮汕人勤勞上進、團結和睦的特點，像"和睦一家添百福，平安二字值千金"廣勤生產五 谷豐登，善治家六畜興旺"等等。潮汕對聯中最有名的莫過於明朝潮州才子林大欽撰寫的"天增歲月人增壽，春滿乾坤福滿堂"一聯。傳說，林大欽早年曾當過私塾先生。有一年正月初一日，東家夫人過生日，請來先生撰寫春聯、壽聯。只見林大 欽提筆沾墨，不假思索便寫出此聯。
在潮汕的春聯中，經常還看到單扇門兒上或谷簟、福龕上貼著斗大的一個"春"字。"春"字在這裡有兩層含義：一層表示春回大地，萬象更新；一層巧借"春"與"存"潮音的相諧，表示年年有餘的良好願望。這跟北方人喜筵上吃魚，諧音"余" 有異曲伺工之妙。
四、迎財神，放鞭飽
近年來興起的一項民俗活動，就是在於夜時分拜財神。按說，臘月二十四日諸神上天，人間的諸路神仙都上天"匯報工作"去了。
客家年
客家年五、送壓歲錢
送壓歲錢是潮汕春節習俗中重要的一項，長輩要分錢給後輩，能掙錢的後輩也要送錢給長輩。這些錢不能直愣愣地送，而要很講究地裝在一個利市包中，或者用一塊紅紙包看。這俗稱為"壓肚腰"，意謂一年從頭到尾，腰包里都會滿滿實實、富富裕裕。特別有趣的是，小孩臨睡前，父母必將一張大面值鈔票放在小孩肚兜中，睡醒後即將鈔票取回。 年三十和年初一，晚上睡覺時最好把壓歲錢用利是封裝著（錢多錢少無所謂），放在枕頭下面，表示新的一年利利是是。
六、拜年，送"大吉"
古時有拜年和賀年之分：拜年是向長輩叩歲；賀年是平輩相互道賀。現在，有些機關、團休、企業、學校，大家聚在一起相互祝賀，稱之為“團拜”。
拜年是中國民間的傳統習俗，是人們辭舊迎新、相互表達美好祝願的一種方式。 古時“拜年”一詞原有的含義是為長者拜賀新年，包括向長者叩頭施禮、祝賀新年如意、問候生活安好等內容。遇有同輩親友，也要施禮道賀。
古時，倘或坊鄰親朋太多，難以登門遍訪，就使遣僕人帶名片去拜年，稱為“飛帖”，各家門前貼一紅紙袋，上寫“接福”兩字，即為承放飛帖之用。此俗始於宋朝上層社會。至今的春節贈送賀年片、賀年卡，便是這種古代互送飛帖的遺風。
上層士大夫有用名帖互相投賀的習俗。宋人周輝在《清波雜誌》中說：“宋元佑年間，新年賀節，往往使用傭僕持名刺代往”。當時士大夫交遊廣，若四處登門拜年，既耗費時間，也耗費精力，因此有些關係不大密切的朋友就不親自前往，而是派僕人拿一種用梅花箋紙裁成的二寸寬、三寸長，上面寫有受賀人姓名、住址和恭賀話語的卡片前往代為拜年。明代人們以投謁代替拜年。明朝傑出畫家、詩人文徵明在《賀年》詩中描述：“不求見面惟通謁，名紙朝來滿蔽廬；我亦隨人投數紙，世憎嫌簡不嫌虛”。這裡所言的“名刺”和“名謁”即是現今賀年卡的起源。賀年卡用於聯絡感情和互致問候，既方便又實用，乃至今日仍盛行不衰。
大約從清朝時候起，拜年又添“團拜”的形式，清人藝蘭主在《側帽余譚》中說：“京師於歲首，例行團拜，以聯年誼，以敦鄉情”，“每歲由值年書紅訂客，飲食宴會，作竟日歡”。
隨著時代的發展，拜年的習俗亦不斷增添新的內容和形式。現在人們除了沿襲以往的拜年方式外，又興起了禮儀電報拜年和電話拜年等。
拜年，又稱為"拜正"。初一一早，人們起床穿好新衣後，第一件事是自家對拜，往往是後輩先祝福長輩，然後長輩再給後輩曉以期望。早飯後，就各自向自己的親朋好友拜年。潮汕俗諺說："有心拜年初一、二，無心拜年初三、四。"說的是拜年越早越見其誠意。故此，有的人起床後就立刻向親戚朋友拜年去了，回來後才吃飯。
拜年的人，無論帶了多少禮物，其中大桔（潮州柑）是不可少的。大桔取其諧音"大吉"，帶多帶少都沒有關係，但是不能是奇數。拜年者進了親友的門，應該看不同對象說不同的祝語。對老人說"新春如意""壽比南山"，老人會咧開沒牙的嘴笑；對有工作的人則說"工作順利"、"新年進步"，聽的人會覺得十分順耳；如果是做生意的人，最中聽的莫過於"新年大賺"、"發財利市"了；如果是正在讀書的小孩，他們最希望的莫過於新年學習進步、成績突出。送他們這種祝語，他們會對你十分友善。落座後，主人會殷勤沏上聞名遐邇的潮汕工夫茶待客。臨走，主人便會從來者的禮物中留下兩個大桔，然後取出自家大桔交換，意在互贈吉祥。有好詣詼諧者新正出門給人拜年，往往只在褲兜里裝上兩個大桔，一一拜年後，褲兜里依然是裝著兩個大桔不變。因此，民間有善詣者稱年初的拜年禮俗為"換柑運動"。
七、照睡（守歲）
年夜飯後，全家人圍坐在火爐旁邊，拉家常，聊未來，談天說地，一直聊到五更天明，迎來新歲。人們在辭舊迎新的除夕，以通宵不寐的形式守候新年的到來，稱為“守歲”。守歲的習俗在中國有近兩千年的歷史，守歲的目的是祈求長命。因為是整晚不睡，人們要打起精神強坐，所以在北方俗語中稱為“熬年”。民間為了阻止人們除夕睡覺，還形成了一種禁忌，說如果這晚睡覺，第二年身體就不好。守歲是為了強固身體，延年益壽。在古代守歲還是為父母或老人祈壽的重要方式，因此一般人都堅持守歲。從古迄今人們一直將守歲作為辭舊迎新的重要過程。守歲是對舊歲的辭別與對新年的守望。
守歲的民俗主要表現為除夕夜燈火通宵不滅。歲火起源於古代驅邪的需要：民間曾經流傳著年獸的說法，說有一個名叫“年”的怪獸，經常在除夕夜出來吃人。因為年獸害怕紅色的燈火，所以人們在門口掛上紅燈籠，在庭院點燃紅紅的火焰，這樣就保證了家人的安全。
這則民間傳說表達了人們在時間變換中的緊張與不安定的感覺，所以人們以熱鬧的燈火驅走黑暗，迎接新年黎明的到來。除夕守歲，除了歲火外還有“燃燈照歲”的習俗，即大年夜遍燃燈燭。明朝人過除夕，所有房子都點上燈燭，還要專門在床底點燈燭，謂之“照虛耗”，說如此照過之後，就會使來年家中財富充實。
八、摜春盛（挑禮盒）
春節期間，潮汕的另一個有特色的民俗活動便是"摜春盛 "（春，一種分成三四層的，有蓋子的竹編禮籃，通常是成對使用，所以也叫"擔春盛"）。
大年初一，娘家要給出嫁的女兒送禮。過去，這些禮物總是裝在一對大春盛中，由出嫁女的兄弟挑著送去。大舅子來到時，親家要殺雞宰鵝，熱情款待，民間俗語所謂"阿舅來，掠雞台"，說的就是這種風俗。大舅子送來的禮物中，除了大桔子必不可少，還得有數十節甘蔗，大概是暗祝女兒生活節節高的意思。禮物的豐儉程度由娘家經濟情況決定，但一般是：剛出嫁的女兒禮物要備得豐盛一點，不然會被親家看不起；而出嫁已久，甚至是當了婆婆的，就不那么講究了。女兒家收到這些東西，便分送給親戚鄰里、這形成了潮汕春節習俗中的一大特色。春節里，鞭飽聲噼噼啪啪，除了拜年者匆匆忙忙之外，還有不少老太婆，提著花籃，托著紅盤，挨家挨戶於門外高喊： "xx阿姆，下物食（大媽，送點心來了）。"因為各家各戶都有媳婦，故此，各家各戶都必須出動。從這一風俗中，可以看到潮汕人親鄰睦里的風尚。此外，如果家中有兄弟分家者，送的人就會按戶分送。
但是，嫁出去的女兒在這一天不能回娘家。初一回娘家，俗以為對娘家不利。
九、家庭賭博
春節間的娛樂活動很多，如游神、游鑼鼓、標旗和猜謎等。 值得一談的是，春節期間以"賭"為樂的習俗。 春節期間，大家都休息，兜里也都有錢。大街小巷七，隨處可見三五成群的人圍著賭博。更多的是"家庭賭場"往往是一家老小圍聚一桌，由家長做莊，其他人押注，賭個夭翻地覆，但最終是"肥水不流別家田"，因而有的是歡樂，沒有真正賭博時的緊張和擔心。尤其是勞碌一年，難得有歡樂機會的家庭主婦們，更樂意趁此機會玩一玩。大多數家庭只賭一晚便不再賭了，只是舊俗不改罷了。但有的人也可能由此而引起賭興，真賭下去，弄得"幾家歡樂幾家愁"。
今天，賭是犯法的，不能以此取樂，要徹底改變這一惡習。
十、回娘家（食日晝）
正月初二、初三，嫁出去的女兒們便紛紛帶著丈夫、兒女回娘家拜年。。 女兒回娘家，必備辦一大袋的餅乾、糖果，由母親分送鄰里鄉親，一如過年的情景。如果家中有多個女兒的，而這些女 兒又不在同一天歸來，那么，就要來一個分一次，禮物頗薄，四 塊餅乾而已。然而，它反映的情意卻甚濃，真正的是"禮輕情意重"，它表達了姑娘對鄉親的切切思念。姑娘回到家中，若家中有侄兒，當姑母的必須再掏腰包，儘管在初一日給壓歲錢時已經送了，可這一次意義不同。這習俗，潮汕人稱為"食日晝"。顧名思義，僅僅是吃中午飯而已，女兒必須在晚飯前趕回婆家。
十一、迎神接福
正月初四是"神"或日"迎神"的日子。原來，年前臘月二 十四日是"送神"日，下界諸神都在這一天升天向玉皇大帝朝賀述職，報告一年來下界人間行為的善惡。正月初四這天，再回到下界來繼續監督人們，於是家家戶戶便在初四日迎接神的光臨。迎神時，富裕人家要供上三牲--雞、魚、豬頭，如果經濟不允許，也可免去，但是一盤米、一盤紅糖卻少不了。因為奉上白米千盤，意謂新年五穀豐登；紅糖一盤，暗含生活甜蜜。焚香上禮畢，便燃放爆竹，這時神靈便全部各就各位了。
有趣的是，在諸路神仙上天的這段日子，各鄉村的廟字還不能忘了上供。為什麼神靈上天了還要上供呢？因為上天的僅僅是各路神靈的"領導"他們的手下還在"堅守崗位"呢！誰勤於祭拜；誰偷懶，他們會一一登記在案。
十二、禁忌
因為正月是一年之始，潮汕人往往將它看作是新的一年年運好壞的兆示期。因此，過年的時候"禁忌"特別多。語言方面，凡是"破"、"壞"、"沒"、"死"、"光"、"鬼"、"殺"、"病"、"痛"、"輸""窮"等不吉利的字眼，都禁忌說出口來。也忌嬰兒啼哭，因為啼哭是"沒頭彩"，兆示疾病、凶禍。故這一天即使小孩惹了禍，也不能打他或呵斥他，以免他啼哭不休。行為方面，端杯、盤、碗、碟要格外小心，不能打壞。不慎打壞時，在場的人就得馬上說上兩句吉祥的順口溜（如"缶（瓷器）開嘴，大富貴"等）來彌補。這一天米缸不能空著，以免一年之中有 斷炊之虞。忌灑水、掃地、倒垃圾，這叫做"聚財"。因為潮汕 人在這一天，往往將水、士視作"財氣"，將垃圾、糞便視為"肥 水"，灑掃、傾倒垃圾，唯恐把"財氣"掃走、倒掉。與此同時，潮汕人在除夕將大小水缸裝滿之後，就舉行封井儀式。即用一個大的簸箕將井面蓋住，然後祭拜井神。初一日不能揭開簸箕，因為人們往往將水視作財水，一揭開簸箕用水，豈不意味著財氣外流？近年來由於用上了自來水，往往是這裡在舉行封井祭神，那裡卻擰開水龍頭，讓水嘩嘩直流。因此，蓋井禁取水一俗已經徒有形式而已。禁掃地這一習俗也正在慢慢被淘汰，因為春節期間燃放鞭炮，人來客往，地上紙屑、垃圾特別多，不打掃一下的確有礙大雅。因此，認講究衛生出發，不少年輕人也就對這些傳統禁忌習俗不怎么講究了。
這一天債主不許上門討債，人們認為這一天討債對借貸雙方均不吉利，也忌從別人口袋裡掏東西，人們認為，正月初 一的口袋讓人掏了，可能導致一年都被"掏空"的危險。 忌死人，也忌辦喪事，因為這將給家裡帶來不擇。同時， 忌該天理髮，因為人們在這一天總喜歡把理髮同辦喪事聯繫 起來。這一天甚至忌殺生。殺生被認為會導致刀災、兵災、血災等災禍的發生，但是，現在人們生活水平提高了，吃東西圖個新鮮，為了口腹之快，也就沒什麼顧忌了。
飲食方面，這一天嚴禁吃藥。否則，被認為會導致一年從頭到底病疾纏身，吃藥不斷。初一早飯忌吃葷，有幾種說法：一種是這一頓吃齋，其功用等於一年；另一種是暗喻指勤儉治家，不可鋪張浪費
