姜蔥燒海蟹

【原料】鮮海蟹500克，蔥，姜，美極鮮醬油，鹽，味素，料。

製作

【菜名】 姜蔥燒海蟹
【所屬菜系】 全部
【特點】 口味鹹鮮，突出了海鮮風味。
【製作過程】將鮮海蟹洗去泥沙，切成小塊，用姜蔥醃製入味， 中上團粉糊，過油滑制。然後用蔥薑絲熗鍋，放入主料及所有調及所有調料，炒製成熟後整齊碼，放在盤中。淨蟹殼復在中央， 放上蔥薑絲，澆上少許熱油即成。

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如何挑選海蟹一看：蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，色澤光亮，臍上部無印跡，肢體連線牢固呈彎曲形狀。
二掂：對經眼看外觀符合要求的海蟹，逐個用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。
三剝：剝開海蟹的臍蓋，若殼內蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹。
四拉：海蟹的腿都完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹；若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。
五聞：如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。