養殖基地
養殖模式
零污染養殖新模式
通過種植水草和養蟹輪作方式，調整養殖區域與水草涵養區域的比例，使整個養殖區域保持了生態平衡。經檢測，養殖水生態系統的氮輸出輸入比達到了1：1.37，磷輸出輸入比達到了1：1.66，保持了良好的水質環境。
在養殖區域投放增值螺螄、蜆子及其他大型底棲貝類，為河蟹提供持續不斷的天然餌料，並適量補充投餵符合無公害標準的專用飼料，在營養供給上充分滿足河蟹的需要，進一部強化了河蟹的體質，保證了河蟹的健康、強壯，從而提高了河蟹對疾病和其他應激因子的抵抗能力，間接減少了藥物的使用。在疾病防治上，本著“河蟹病害的根源是肌體本身的生理狀況與水質環境的惡化聯合作用的結果，健康狀況正常的河蟹對環境的惡化具有一定的抵抗能力，如果因為養殖管理的問題造成河蟹健康狀況下降時，一旦環境稍有惡化就會出現疾病”這一基本原理，採取生物預防為主，重點時經常性使用生物活性製劑，一方面增強河蟹的抵抗能力，另一方面降低水中的氨氮及硝基氮含量，增加水中溶氧，加快水體的良性循環。
基地概況
上海蟹記 陽澄湖大閘蟹 養殖場位於蘇州市政府劃定的陽澄湖資源繁殖保護區內。繁殖保護區中湖水清澈見底，無污染，理化指標達到飲用水標準；湖底水草豐茂，野生水生動物資源豐富。蟹苗低密度投放(正常養殖密度之1/4)，天然餌料就能滿足大閘蟹生長的需要。“人放天養”，生產出的大閘蟹在陽澄湖蟹中堪稱上品。養殖區遠離村莊、工礦區，自然環境優良，無污染，蓄水方便，水草資源、小蝦及螺、蜆等底棲生物豐富，底質淤泥層少（10厘米），無兇猛魚類等敵害生物，路渠等設施配套。
放苗
首先加強陽澄湖蟹原種的選育工作，保持大閘蟹的優良性狀，培育抗病、抗逆性強的優質品種，堅持選用野生親蟹繁育，操作中實行自然篩選、去雜留純、去劣留良，保證嚴格篩選。然後選擇規格整齊，大小100隻/千克～200隻/千克為好，體質健壯，爬行敏捷，附肢齊全，指節無損傷，無寄生蟲附著（嚴禁投放性早熟扣蟹）的扣蟹，經3‰～4‰食鹽水溶液浸洗3分鐘～5分鐘後於4月份向濕地溝渠投放蟹苗。採用一次放足，三級放養。放苗時養殖區與育苗池鹽差≤5‰，溫差≤2℃，放養密度每畝200隻~400隻。為讓蟹苗適應新的生長環境，在投放後一周內用隔斷隔開，並投蛋黃及豆漿豆渣，待他們適應環境後，敞開隔斷放入各個主渠和支渠。
日常管理
堅持可持續的健康養殖模式，加強對水環境的質檢工作。通過生態養殖，保護濕地植被，使該區域養殖環境具有較強的水質調控和淨化功能，從而做到陽澄湖大閘蟹健康養殖。其次是加強對水環境的質檢管理。通過定期或不定期對養殖區的抽樣化驗，及時掌握養殖區中水環境的各項理化指標，合理調控，使養殖用水達到陽澄湖大閘蟹養殖生產的環境要求。蟹苗放養以後，每天早晚各巡池一遍，觀察蟹子生長及攝食情況，定期對養殖區水質進行檢測，發現問題及時處理。
水質調節
養殖過程中不用藥，基本不換水，水質惡化或者暴雨天要及時調水或加水，換水量根據情況而定。在生產中，嚴格按照無公害控制技術操作，不使用農藥及激素等，自然養殖，夏季高溫時，視水質情況，不定期換水，每次換水水深10厘米～20厘米，先排後灌。
收捕銷售
每年9月~10月用燈光誘捕法或在各個水渠內插網捕捉大閘蟹，捕捉的成蟹應經2小時以上的網箱暫養，經吐泥濾髒後，分袋包裝，保溫運輸至市場銷售
營養價值
營養價值
陽澄湖大閘蟹肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，同其他螃蟹或別的水產品相比含的水份較少。含蛋白質，脂肪質，碳水化合物和維生素A等營養成份特別豐富。
營養成份
每100克蟹肉中含碳水化合物7克，蛋白質14克，熱量139千卡，鐵13毫克，核黃酸0.71毫克，維生素A5960國際單位。蟹內含有豐富的蛋白質和10多種胺基酸、尤以谷氨酸、計氨酸、組氨酸、精氨酸和哺氨酸最為突出，陽澄湖蟹又比一般蟹所含成份要高。這些都是與陽澄湖特定的水、泥土、水生物等自然條件有關。
藥用價值
大閘蟹除了是名貴的美食，有較高的營養價值外，還有一定的藥用價值。據《本草綱目》和我國古代一些醫書記載，螃蟹具有散熱、消食、治療胃病的功能，而且還有抗病毒的作用。
陽澄湖大閘蟹的識別
正宗的蟹記實業出產的陽澄湖大閘蟹的外型具有四大特點：
青背：蟹背為蟹殼青，發亮、清爽，燒熟後顯純紅，鮮艷。它不同於其他湖區螃蟹的灰色，泥土色重；熟後，紅中帶灰。。
白肚：蟹肚呈白色，白得有光澤，給人水亮玉質般美感，不同於其他湖區 螃蟹肚呈灰色。
金爪：蟹爪尖上呈菸絲般金黃色，二螯八爪肉感強、強勁有力；放在玻璃板上能撐起，爬行自如。其他湖區蟹爪單薄無力，爪尖上沒有明顯的金黃色。
黃毛：蟹螯上的絨毛密而軟，毛須清爽，顯黃色。其他湖區蟹毛帶泥土色，不清潔。 為了防偽，蘇蟹閣陽澄湖大閘蟹，被套上了一個用PP材料製作的環，上面
正宗陽澄湖大閘蟹體壯，敦厚，結實，與其他湖區形體同樣大小的蟹相比，陽澄湖大閘蟹體重重得多，它沒有一殼水的現象
為了防偽，上海蟹記實業出產陽澄湖大閘蟹，均套以一個用PP材料製作的戒指，正面均印有經銷企業的商標圖案，外圈上印有“蘇州市陽澄湖蟹協監製”的字樣和簡訊防偽專用號，內部則刻有18位防偽數碼。每枚“戒指”的18位編碼都是惟一的，消費者只要傳送簡訊或是撥打電話查詢系統，即可辨別真偽。而“戒指”一旦鎖住便無法正常打開，破壞後不能重複使用。
大閘蟹禮券
上海蟹記實業陽澄湖大閘蟹禮券（品軒型）更多請登錄官網
上海蟹記大閘蟹禮券使用須知
一、提蟹方式：電話兌蟹或者到蟹記實業各專賣店直接提貨
二、禮券兌蟹：需送蟹上門的客戶需要提前24小時撥打電話預定，禮券密碼不得私自刮開刮開無效。
三、直轄市與全國大部分省會城市均可免費送蟹上門，更多門店地址請訪問上海蟹記實業官網
四、一張禮券只提供一次送貨服務，為了確保權益，務必考慮周全再提貨。
五、友情提醒：蟹記的蟹券一般都屬於終身有效，建議在9月份或11月份最佳食蟹時期使用。
六、售出的每隻蟹都應有無條件換貨承諾
大閘蟹禮券提貨流程
一． 撥打商家禮券上的提貨熱線 告知送貨地址和券號。
二． 商家安排快遞、按量將大閘蟹送到您指定地點。
三． 收貨出示此券，確認收貨後券號、密碼自動失效
大閘蟹食譜
上海蟹記最經典做法：蒸煮蟹
洗淨蟹後，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。
蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗淨抹乾之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。
蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。
香辣炒蟹
上海蟹記原料：上海蟹記大閘蟹、乾辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、乾細澱粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯
製作過程：
1.活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上乾細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
3.鍋內另加油，燒至四成油溫，投入乾辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹
最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
風味特點：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。
蟹粉豆腐
上海蟹記原料：上海蟹記蟹粉、絹豆腐、蔥薑末、水澱粉、料酒、鹽、雞精。做法：1.將雌大閘蟹蒸熟，將剔出的蟹肉與蟹黃切碎即成蟹粉；
2、豆腐切成大約1.5厘米見方小塊待用；
3、鍋中放入清水煮開，加一勺鹽，關火後下豆腐略燙後撈出，過冷水晾涼；
4、鍋中放油燒熱，下蔥薑末爆香；
5、下蟹粉炒開，烹料酒去腥，加適量高湯（沒有高湯可用清水代替）；
6、煮開後略熬至蟹粉出味後，下豆腐小火煨制3分鐘；7、加鹽和雞精調味，下水澱粉勾芡即可。
大閘蟹保存保鮮
冰櫃保存
冰櫃保存陽澄湖大閘蟹.大家都知道陽澄湖大閘蟹是鮮活水產品,離水後保存時間較短, 所購數量能在三天左右的時間吃完的大閘蟹保存比較簡單：選活力旺盛的大閘蟹, 把陽澄湖大閘蟹的腳和大閘捆起來--以減少大閘蟹體力消耗,然後放在冰櫃的冷藏櫃 ,蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時候先挑選活力不足的吃，活力足的大閘蟹可繼續保存。
區分的辦法是：用手輕觸大閘蟹的眼睛，如果反應不靈敏就先吃掉。
塑膠桶保存
塑膠桶/盆保存陽澄湖大閘蟹.選活力旺盛的陽澄湖大閘蟹,準備一個30-50公分高的 塑膠桶/盆，塑膠桶/盆內壁光滑不易逃跑.把陽澄湖大閘蟹放入其中---不能層疊; 然後加水至大閘蟹身體的一半高---主要是保濕,不能把大閘蟹全部埋住.因為您 不太可能備有增氧設備,如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。桶/盆無須加蓋,每天 檢查大閘蟹,把活力不足的大閘蟹及時吃掉,採用這種方法保存陽澄湖大閘蟹,氣溫不高的時候大閘蟹保存可超過5天.
暫養池保存
暫養池保存陽澄湖大閘蟹.如果所購陽澄湖大閘蟹量多三五天吃不完,就不能用上面的方法儲存了,最好的辦法是,把自己的浴缸---做暫養池---先讓出來給陽澄湖大閘蟹享受一下了:因為浴缸四壁光滑,大閘蟹無法逃跑,然後把陽澄湖大閘蟹輕輕倒入浴缸中,注水到剛好埋住大閘蟹,如果大閘蟹把八足立起來就可以在水面呼吸,並根據儲存時間和數量投味少量的小魚小蝦,用這種方法儲存陽澄湖大閘蟹一般可超過7天或更長,品質好的陽澄湖大閘蟹儲存成活率可達95%以上。另外,每天檢查大閘蟹,把活力不足的大閘蟹及時吃掉. 收到活的大閘蟹後，如果一下子吃不完，那么您得要注意保存。九、十月份，最好把捆綁好後的大閘蟹 ( 這樣能夠保證大閘蟹肉的結實 ) 直接放入冰櫃保鮮室冷藏 ( 注意：不是冷凍 ) ，溫度控制在 5 攝氏度 左右，用擰乾的濕毛巾蓋住即可。
切記：如果不是馬上吃的話，請不要千萬用水洗，不然螃蟹會死。假如室內溫度不超過15 度的話就不用放冰櫃了。正常情況下可以保存 5-7 天，不過保存時間太長螃蟹會瘦一些， 3 天內食用不影響口感。
大閘蟹的食用禁忌
1. 虛寒人士不宜吃大閘蟹 大閘蟹
2. 皮膚敏感人士不宜吃大閘蟹
3. 膽固醇過高人士不宜吃大閘蟹
4. 孕婦不宜吃大閘蟹
5. 切忌半生熟吃大閘蟹.
6. 切忌吃蟹心 .蟹的雙鰓之間有一個六角形的白色蟹心，極其寒涼,虛寒人士不宜。另外,但凡內臟都不宜吃,因內臟積聚重金屬,多吃易中毒.
7. 柿蟹同吃,定見閻王 蟹肉含豐富蛋白質,柿子含鞣質,同時吃造成蛋白質凝固,導致腸痙攣。
8. 切忌以啤酒送蟹
9、不能和冰冷食物一起吃。
10、通俗的說“螃蟹和蛇，鱔魚一樣是先腐敗後死亡，蛇和鱔魚也只能活殺活吃。但經過現代生物科技研究發現，大閘蟹的秘密不止這些，它還含有和小龍蝦，三文魚一樣神秘物質astaxanthin(中文叫蝦青素，港台和日本也叫蝦紅素）
食蟹小常識
1、柿子：柿子中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，可凝固為鞣酸蛋白，不易消化，食物容易滯留在腸內發酵，導致嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。
2、梨：梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易傷人腸胃。
3、花生：花生性味甘平，脂肪含量達45%，油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故蟹不宜與花生同食，腸胃虛弱者尤應忌之。
4、泥鰍：據《本草綱目》載：“泥鰍甘平無毒，能暖中益氣，治消渴利水，陽事不起。”可見其性溫補。而蟹性冷利，功能與此相反，故二者不宜同吃。
5、香瓜：即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損於腸胃，易致腹瀉。
6、冷飲：冰水、冰激凌等冷飲屬寒涼之物，故不能與蟹同食，食蟹後也不能即食冷飲。
7、茶水：茶水可使蟹肉的某些成分凝固，不利於消化吸收，故食蟹時和食蟹後一小時內忌飲茶水。
