姜蔥焗魚頭豆腐煲
姜蔥焗魚頭豆腐煲·胖頭魚頭
·北豆腐
·香蔥
·鮮紅椒
·姜
·香菜
·牛油
·蒜
·柱候醬
主料：胖頭魚頭 北豆腐
香料：香蔥 姜 鮮紅椒 蒜蓉
調味料：鹽 雞粉 生抽 老抽 蚝油 香油 胡椒粉
工具準備：煲仔
種類：晚飯
風味/料理： 粵菜
準備時間：10分鐘
烹製時間：15分鐘
魚頭豆腐煲作法
姜蔥焗魚頭豆腐煲1、將新鮮魚頭去鱗、洗淨，一開兩半。取一半留用，另一半用保鮮膜包好放入冰櫃冷凍室速凍，留作下次燒菜再用。一般來說，四人吃半個魚頭足夠了。
2、將半隻魚頭斬件，斬件的大小見圖示。
3、香蔥洗淨，切成寸斷；姜切大薑片；；蒜剁成蒜蓉；鮮紅椒切成小拇指粗細、長短的條狀；香菜同樣切斷。備用。
4、北豆腐切成骨牌件，上油鍋炸至金黃，撈出，備用。紅燒豆腐如何做
5、將魚頭件用廚房用紙巾擦乾，上生粉，生粉不要多，但要蘸均勻，最好一件件分別蘸。
6、炒鍋燒熱，倒入的拉油，油溫六成熱時將蘸好生粉的魚腩放入，炸至金黃色撈起控油。
7、鍋中留少許熱油，加入一小塊牛油，待其融化後，放入蒜蓉、薑片、香蔥、紅椒件爆香，倒入炸好的魚頭件，烹料酒，翻炒幾下。
8、將炸好的豆腐一併倒入鍋內。加入適量的鹽、雞粉、生抽、蚝油、柱候醬，翻炒幾下，鍋中倒入一小碗水，水量控制在魚頭件和的二分之一處。蓋上鍋蓋燜焗至鍋開。
9、此時，將另一個爐灶開火，把煲仔放在上面燒熱，同時煲仔里滴入幾滴色拉油，同時放入一些香蔥段，香蔥段的目的不僅是為了增香，還有一個重要的原因是，一會魚頭豆腐稍好後倒入鍋仔內不至於因煲仔過熱致使菜品變糊。
10、炒鍋中再加入少許老抽調色，再加入一點點白砂糖。最後用香油和胡椒粉以及生粉調和成的芡汁勾薄芡，撒上香菜段，出鍋。
11、將炒鍋中焗好的魚頭豆腐直接倒入煲仔中，只聽“刺啦”一聲，嗯，這道香氣四溢，色澤誘人的姜蔥牛油焗魚頭豆腐煲就可以上桌啦。
營養成份
魚頭的營養豐富，它除了富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素BI等之外，還含有豐富的卵磷脂，該物質在機體代謝後能分解出膽鹼，最後合成乙醯膽鹼。乙醯膽鹼是一種神經遞質，它可使人增強記憶力，思維和分析能力。另外，魚頭中還含有比其他任何食物豐富得多的不飽和脂肪酸，對腦的發育極為重要。所以常吃魚頭對健腦頗有益處，中老年人常吃魚頭還可延緩腦力衰退。
小貼士
柱候醬是這道菜比較關鍵的一味調料，大型超市一般會有售，但我還是建議直接去譬如北京的岳各莊或東郊批發市場這種大型農貿市場去買，調料專櫃肯定會有。其他城市哪裡有售我就不了解了，呵呵。
