沙茶魚頭煲:沙茶魚頭煲美食是一道美味食譜，屬家常菜菜系，主要原料有鰱魚頭 -百科知識中文網

潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等製成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。

材料

鰱魚頭(半隻，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2隻)、冬粉(1把)、蔥(1根)、姜(5片)

調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)

1　大白菜切成塊，鰱魚頭洗淨，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。

2　炸豆腐切半，冬粉用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。

3　燒熱3湯匙油，爆香薑片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。

4　續添1湯匙油燒熱，爆香薑片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。

5　注入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。　

6　倒入冬粉和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。

1、鰱魚頭內的鰓一定要清除乾淨，烹煮成菜後才不會有腥味。

2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。

3、注入的清水以沒過食材為宜，冬粉和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。

4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜餚，也是沙茶魚頭的最佳調料。