所需食材
【原料】：扁豆350克，植物油30克、醬油15克、黃醬10克、精鹽3克、大料兩瓣、蔥花、蒜片各少許。
製作方法
1.將扁豆去掉筋和尖，洗淨瀝去水；蔥、姜、蒜洗淨切末。
2.鍋內加油燒熱，放入姜、蒜熗鍋，烹入料酒，放入扁豆煸炒幾下，加鮮湯、精鹽、白糖、雞精燒開，改中火，加蓋燜熟，至湯濃時，加味素，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾薄芡，淋入香油，出鍋盛入盤內即成。
菜品特色
色澤翠綠，清鮮爽口，鹹鮮味美。
食用須知
素燜扁豆扁豆：扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益氣、化濕、消暑的功效。腫瘤患者更宜常吃扁豆，對於腫瘤治療有一定的輔助食療功效。扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。對脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現中毒現象。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
所含營養素
·熱量 (624.76千卡)
·蛋白質 (13.41克)
·脂肪 (50.57克)
·碳水化合物 (33.95克)
·膳食纖維 (7.36克)
·維生素A (100.95微克)
·胡蘿蔔素 (543.00微克)
·硫胺素 (0.21毫克)
·核黃素 (0.31毫克)
·尼克酸 (3.40毫克)
·維生素C (41.40毫克)
·維生素E (2016.04毫克)
·鈣 (146.15毫克)
·磷 (227.48毫克)
·鈉 (2169.22毫克)
·鎂 (106.74毫克)
·鐵 (6.27毫克)
·鋅 (2.28毫克)
·硒 (3.11微克)
·銅 (0.40毫克)
·錳 (1.31毫克)
·鉀 (571.83毫克)
·碘 (6.60微克)
·維生素B6 (0.08毫克)
·泛酸 (0.06毫克)
·葉酸 (7.40微克)
·維生素K (0.35微克)
·膽固醇 (37.20毫克)
