主料輔料
帶皮豬五花肉：500 克 精鹽：5 克 醬油：50 克 紅棗：100 克 紹酒：30 克 姜：50 克 白糖：50 克 蔥：50 克 味素：0.5 克 大料：1 克 濕澱粉：15 克桂皮：1 克 熟豬油：500克
姜棗扒方肉烹製方法
1. 豬五花肉洗淨修成四方形；蔥、姜切片；紅棗用水泡軟，洗淨待用。2. 方肉皮朝下，以炭火將肉片燒焦後，投冷水中浸泡，焦處刮淨後放入
姜棗扒方肉開水鍋中煮三成熟，撈出趁熱抹上醬油待用。
3. 炒鍋置中火上，加豬油，燒五成熱時，投入紅棗炸至深紅色倒入漏勺
待用。
4. 方肉皮朝下置碗中，紅棗放周圍，同時放入蔥、薑片、大料，桂皮、
白糖、紹酒、鹽、醬油、味素，加肉湯，用紙將碗封嚴，上籠旺火蒸2 小時
取出。去掉紙及蔥、薑片、大料、桂皮。將汁潷入炒鍋，肉翻扣在圓盤中待
用。
5. 將炒鍋內原汁置中火上，燒沸加味素，用濕澱粉勾芡，出鍋澆在方肉
上即成。
工藝關鍵
1. 湯碗必須加蓋，或用紙封嚴，避免水蒸汽滲入，沖淡口味。2. 宜用中火徐徐蒸製，這樣才不致使成品因蒸汽過大而損壞形態及色
澤，保持原形、原汁、原味、原質。掌握好火候，2 小時左右為宜。
風味特點
“姜棗扒方肉”是陝西地方傳統風味甜菜，城鄉民間筵席必不可少。主料選用薄膘豬五花肉，與姜，棗合烹，色澤紅潤，肥肉不膩，瘦肉不柴，肉
質軟爛，香甜濃郁。姜，棗互伍，俗稱“小桂枝湯”，溫中健胃，調和營衛，
外症得之解肌，里症得之補虛。凡頭痛咳嗽、病後體虛、驚悸失眠、五勞七
傷皆宜。
