原料/調料
製作原料:千張(豆腐乾),鹼面,冬菇,玉蘭片,花生油,麵粉,乾絲,薑末,精鹽,味素,料酒,胡椒粉,豆苗。製作方法
千張豎切成寬度一樣的長方片,再疊起切成細絲放搪瓷盆里撒上鹼面,沖入沸水,放在火旁保待溫度,待乾絲發至用手一掐即爛,色乳白時,除淨鹼味,用沸水泡上,冬菇,玉蘭片均切成細絲,再投入沸水中氽一下,撈入盤中晾涼,將豆苗摘下嫩尖,用清水洗淨,炒鍋置火上,放入花生油和麵粉,用小火慢炒,待油和面泛起大泡,再度變成均勻的小泡時,迅速沖入素湯用旺火燒沸,待湯成乳白色時,下入乾絲,玉蘭片絲,冬菇絲,薑末和精鹽,味素,料酒,胡椒粉略煮一會,撒入豆苗,盛入湯盤中即成。菜品特點:質地軟爛,鹹鮮適口。